蝦餃的做法

2014-08-15

餃子是很多人最愛，餃子的種類比較多，在對餃子選擇上，可以根據自己的喜愛進行，常見的就是豬肉餡的餃子，這樣的餃子很多人都喜愛吃，而且它含有的蛋白質都是比較豐富，長期吃豬肉餡的餃子，對人體健康也是有著很好幫助，那蝦餃也是不錯之選，對蝦餃的做法如何呢?

蝦餃的做法也不是很復雜，只要對它的制作方法進行了解，就可以很輕松的制作出來，不過要注意的是，對這類食物吃的時候，都是要適量，這樣使得能夠吸收蝦當中的蛋白質、氨基酸。

蝦餃的做法：

材料

餃皮：澄粉(小麥淀粉)200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干(防止沾盤)，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法：

1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘;

2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻;

3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中;

4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用;

5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘;

6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉;

7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會;

8、將面團切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好;

9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡， (因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡);

10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間;

11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可;

12、剩余的放冰箱冷凍，

下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。

小訣竅

漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：

1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋;

2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油

3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形;

4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。

通過以上介紹，對蝦餃的做法也是有著很好了解，

在對它制作的時候，都可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這類食物吃的時候，也是要注意不要喝啤酒一起選擇，啤酒和蝦一起吃，會產生腹瀉，不利于人體健康。