脆皮糊的做法

對于好吃的東西我們從來就是愛不釋手， 而我們人類也是很聰明的， 能夠根據地域的特色做出具有地方特色的食物。 而脆皮糊不知道大家有沒有吃過， 吃過的朋友可能覺得這樣的食物做起來一定很簡單， 但是沒有吃過的朋友就不太了解了。 脆皮糊是一種比較混雜的食物， 其中有好幾樣東西混合在一起， 經過油炸后， 會泛出淡淡的金黃色， 味道也是不錯的哦。

對于脆皮糊的制作辦法， 有些家里人經常做的話， 就不是大問題了。 但是如果是第一次做的話， 一定要掌握好火候， 如果燒的時間太長， 脆皮糊就會炸糊了， 燒的時間太短， 那就有可能里面還沒熟。 所以第一次做的時候要多嘗試一下， 來看看下面的制作辦法吧。

調制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調和， 制糊時要根據面粉的筋度， 適當攪拌， 如采用高筋粉， 就需要將面筋調起，

否則攪拌后面筋就會結塊， 不利于操作， 影響菜肴質量。 如采用低筋粉， 則調制時要稍用力多攪拌幾下， 使面粉僅有的面筋充分起勁， 才能增加糊的可塑性， 使成品有一定的骨架。 制糊時使用的發酵粉不能與其他原料一起攪拌， 否則會使小蘇打與明砜在糊中快速反應， 產生的二氧化碳氣體散失， 造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足， 影響菜肴的松脆程度。 故一般先將其他配料調制稀糊， 在掛糊時再將發酵粉加入調勻， 減少發酵粉在糊 中的時間， 也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。 制品油 炸時應用色拉油， 以2-3成油溫為宜， 待著上的糊充分發起制品浮在油面上時稍加翻動， 便加溫定形， 最后在6-7 成油溫時成熟撈起， 裝盤即成(用餐時， 可附帶一小碟調料蘸食)。

食材

高筋面粉20g

水20ml

糯米粉4g

玉米淀粉6g

油6ml

泡打粉1g

鹽和胡椒粉少許

方法/步驟

1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉， 調成稀糊狀。

2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3.用保鮮膜密封碗口， 放入冰箱冷藏15分鐘。

4.取出脆皮糊， 將待炸的食材放入糊中裹勻， 放入7成熱的油中炸制成熟。 成品表皮蓬松酥脆， 色澤金黃， 適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。

以上就是脆皮糊的具體制作方法了， 有沒有看的眼饞了呢?很多事情我們第一次做的時候， 沒有做好就會懷疑自己是不是沒有做菜這樣的天分， 其實多嘗試幾次就會發現菜要做的好吃是需要經驗的。 如果第一次做的不好吃的話可以多試幾次。