新鮮竹筍怎麼炒好吃

竹筍是竹子的根部， 在一些山區， 竹筍特別常見， 隨著如今人們飲食條件的不斷提高， 很多地方的人都可以方便的吃到竹筍了。 不同的竹筍， 有不同的風味和口感， 其中就有不少人， 喜歡用新鮮竹筍來製作各種各樣的食物， 比如說竹筍排骨湯、竹筍香菇炒肉以及春筍冬菇湯等。

一、竹筍排骨湯

材料：排骨250公克， 竹筍150公克， 水1000cc， 薑片少許， 鹽1公克， 雞精粉1小匙

做法：

將竹筍洗淨切片， 備用;排骨洗淨後幹水份， 備用。

起一鍋水， 待水煮沸後， 將作法1放入沸水中氽燙一下， 撈起備用。

起一鍋， 將水倒入鍋中一起拌煮， 再將作法1及作法2放入鍋中， 一起煮。

待作法3煮滾後， 馬上將火轉至小火， 並蓋上鍋蓋後， 燜煮30分鐘， 即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味， 即完成。

小提示：

煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。

如果筍子不是筍片的話， 燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。

二、竹筍香菇炒肉

【原料/調料】竹筍300克﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50克﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻

【製作流程】

(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。

(2)把肉用調好的佐料炒出來。

(3)把泡的香菇和石耳切成絲。

(4)把青椒分半並切成細絲。

(5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。

三、春筍冬菇湯

【原料】濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。

【做法】

當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河，

冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用。

取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。