秋季天氣燥多食藥膳煲

用新鮮瓜蔬和優質雞、魚、肉、蛋等為主料， 加配多種調味品， 製作成的藥膳煲既可滋陰潤燥， 又能清暑解毒， 是很好的時令食品。 下面向大家介紹幾種常用藥膳煲湯， 供選用。

鮮蘑絲瓜煲

原料　鮮絲瓜500克， 鮮蘑菇200克， 熟火腿末20克， 精鹽5克， 生菜30克， 黃酒15克， 味精2克， 精製植物油300克， 濕澱粉5克， 雞油8克， 鮮湯250克。

制法　絲瓜、鮮蘑菇洗淨切塊。 炒鍋上火， 放油燒到三成熱， 放入絲瓜， 炒至變黃色收縮， 倒漏勺瀝油。 原鍋上火加鮮湯， 放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精， 用旺火燒滾， 改溫火燜， 燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火， 淋濕澱粉著薄芡。

煲上火加底油燒熱， 放人生菜墊底， 隨即倒入鮮蘑菇， 絲瓜、淋入雞油， 撤上火腿末， 上蓋加熱2分鐘即成。

特點色澤潔白， 紅綠相映， 入口鮮嫩， 可涼血解毒， 通絡行血， 利腸下乳， 補脾開胃。

雞油黃瓜煲

原料　黃瓜500克， 雞油15克， 精鹽4克， 味精3克， 黃酒5克， 鮮湯200克， 精製植物油200克，

制法　黃瓜切條， 備用。 炒鍋燒熱， 放入油， 燒至三成熱， 放入黃瓜炒至軟癟， 撈出瀝油。 鍋中放鮮湯， 加黃瓜、精鹽、味精、黃酒， 燒滾後轉溫火燜， 燜酥後改旺火燒滾， 淋濕澱粉， 用鐵勺推勻成薄芡。 煲加底油燒熱， 下香菜， 把黃瓜連鹵倒入， 淋上雞油， 放上火腿片， 加蓋即成。

特點　色澤多樣， 口味肥鮮。 可溫中益氣， 補精填髓， 清熱利尿。

泥鰍豆腐煲

原料　泥鰍150克， 豆腐600克， 蠔油25克， 醬油25克， 白糖6克， 胡椒粉2克， 蔥花5克， 生薑末5克， 香菜25克， 黃酒20克， 精製植物油300克， 濕澱粉10克， 鮮湯250克。

制法　先將豆腐切方丁， 放入沸水鍋中， 熄火浸3分鐘備用。 泥鰍宰殺後剪去頭、尾， 剖腹去腸， 洗淨， 放入碗中， 加黃酒、醬油拌一拌待用。 起油鍋燒至七成熱， 將泥鰍投入油鍋，

原鍋留少許油， 下蔥花、生薑末煸香， 放入豆腐、泥鰍， 噴酒， 加鮮湯， 滾燒至豆腐起孔， 放入蠔油、白糖、醬油、味精， 燒滾， 淋濕澱粉勾薄芡， 盛入放好香菜的熱煲中， 撒上胡椒粉， 蓋上煲蓋即成。

特點　豆腐軟嫩入味， 泥鰍肥鮮， 可補中益氣， 清熱利尿。

草菇雞脯煲

原料　雞脯肉400克， 鮮草菇200克， 火腿末6克， 雞蛋清30克， 生薑末5克， 精鹽4克， 精製植物油500克(實耗油50克)， 雞油10克， 香菜10克， 胡椒粉2克， 雞湯200克， 澱粉10克。

制法　雞脯肉切片， 放入碗中， 先加精鹽、味精拌一下， 再加入雞蛋清捏和， 放幹澱粉拌至漿粉粘包上雞片。

鮮草菇洗淨斜切成片， 備用。 炒鍋燒熱， 用油滑鍋後， 加油燒至四成熱， 推入上漿雞片， 用鐵勺滑散， 至斷生倒入漏勺瀝油。

原鍋放火上， 留少許油， 下生薑末爆一下， 加雞湯、味精、黃酒、精鹽， 用旺火燒滾後， 放入草菇片和滑過油的雞片， 待滾起即下濕澱粉， 用鐵勺推勻勾成米湯薄芡， 起鍋倒入加有底油、香菜的熱煲中， 淋入雞油， 撒胡椒粉， 加蓋墊襯盆上桌。

特點　草菇糯軟， 雞脯肉滑嫩味鮮， 可補脾益氣， 清暑解熱， 補精填髓。