豆豉鴨的做法

豆豉鴨是一道菜， 並不是一種鴨子。 鴨肉也是我們經常吃的一種肉， 它的做法很多， 我們可以燉還可以烤， 北京烤鴨就是有名的一種食物， 今天在這裡說的這道菜就是豆豉鴨， 這道菜是廣東地區常見的一道菜， 在一般的家庭裡面都會看到這道菜， 廣東的很多人也會做這道菜。

豆豉鴨肉吃起來鹹而不膩， 是一道很好吃的家常粵菜， 雖然這道菜看起來非常普通， 單手味道卻非常棒， 所以很多人都喜歡吃， 那麼， 這道菜怎麼做呢?下面， 我們看看這道豆豉鴨的做法。

製作方法

做法一：

食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、沙拉油各適量

1.烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲， 一半切成細絲， 細絲放入清水中浸泡片刻;

2. 手工面入開水鍋中煮熟， 撈起放在託盤中， 用香油拌勻晾涼。

3. 用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼了的手工面拌入味，

4. 淨鍋上火， 注入沙拉油燒熱， 放入烤鴨絲略炸撈出。

5. 鍋留底油， 放入蒜泥、豆豉炒香

6. 放入青紅椒二粗絲翻炒， 再放入炸好的烤鴨絲炒勻。

7. 起鍋裝入一大圓盤中， 然後將拌好的麵條擺在周圍， 撒上青紅椒細絲、蔥絲， 即成。

做法二：

食材：土鴨四分之一隻、李錦記香辣豆豉醬、薑、料酒、大蔥、蒜、油、鹽、老抽、生抽、蠔油各適量。

1. 鍋裡不放油， 把洗乾淨的鴨肉放進去炒幹水份， 炒到微微出油。

2. 把鴨肉放到盤裡， 鍋裡放油， 油六成熱時， 放進薑末、蒜末， 蔥末爆香。

3. 把鴨肉放進鍋裡翻炒， 放鹽， 料酒， 老抽翻炒上色。

4. 加入沒過鴨肉的溫水。 大火把水燒開， 調到中火偏小， 煮半個小時。

5. 煮到20分鐘的時候， 把豆豉放進去翻炒均勻。

6. 出鍋前加上生抽， 李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。

我們在挑選鴨子的時候最好是挑選肉質比較瘦的鴨子， 不然， 肥鴨子雖然比較嫩， 但是做不好的話就會顯得特別油膩。 另外， 我們在製作這道菜的時候可以將鴨子的脂肪取出來煉成鴨油， 然後可以將鴨子放在鴨油裡面炸一下， 這樣做出來的肉會更好吃。