這7種菜絕不能涼拌吃 小心會引發中毒

夏季天氣炎熱， 很多人都喜歡吃涼拌菜來消暑， 涼拌菜簡單易做， 還有開胃消暑之效。 經常我們看到美味的涼拌菜都忍不住要去吃， 但是你要知道並不是所有的的菜都適合涼拌食用的， 你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?下面就一起來瞭解一下。

1、馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。

2、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。

3、芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。

4、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。

5、新鮮黃花、木耳

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

6、含澱粉的蔬菜

含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。

7、扁豆和四季豆

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時若沒有熟透， 會引發中毒。 烹煮扁豆的時間宜長不宜短，

涼菜的製作雖然簡單快速， 但在製作涼菜的時候也要牢記那些不能涼拌的蔬菜， 以免傷身。