亞硝酸鈉人吃了會死嗎?

現代生活中隨著科學技術的發展， 人們能夠發現各種食物當中的化學物質， 其中就包括一些對身體有害的物質需要人們注意， 例如， 亞硝酸鈉就是一種常見的物質， 廣泛存在於各種醃制食物當中， 對人們的身體來說是由危害的， 那麼， 亞硝酸鈉人吃了會死嗎?下面就來看看講解吧。

誤食亞硝酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵， 它能跟氧結合隨著血液迴圈， 將氧輸送到身體各部。 當誤食亞硝酸鈉後， 在血液中發生了化學反應， 使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。 三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧， 因此造成人體缺氧中毒。 因此， 誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。

一、亞硝酸鈉作用

亞硝酸鈉是一種食品添加劑， 主要作用：

一是起護色作用， 保持食品鮮豔的色澤， 使食品顏色不至於變深變淺。 用於醃制肉食類食品。

二是可以抑制肉毒芽孢桿菌， 並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白， 而使肉製品保持鮮紅色。

二、亞硝酸鹽危害

亞硝鹽類的添加會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體， 與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。 亞硝胺具有強烈的致癌作用， 會給消費者的健康帶來危害。 在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑， 不但能防腐， 還能使肉的色澤鮮豔。 但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質， 過量或長期食用對人的身體會造成危害，

甚至會致癌。

不過， 只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家標準的規定， 又不是經常過量食用， 就是安全的， 不必擔心。