酸楂罐頭怎么做

酸楂罐頭是指用山楂所制作而成的罐頭， 用山楂制作成的罐頭口感十分酸甜開胃， 而且營養價值豐富， 由于罐頭當中加入了糖分， 味道會更加美味可口， 而且經常食用可以有效起到開胃的作用， 同時也具有助于消化的作用， 自己也可以制作， 首先準備好山楂后加入冰糖以及清水熬制粘稠即可。

山楂罐頭

材料

山楂500克， 白糖100克， 冰糖30克， 清水

做法

1、山楂洗凈， 去掉山楂花嘴， 用筆帽從花嘴處往前捅， 去掉山楂核

2、鍋內放清水， 放入白糖、冰糖， 大火燒開， 轉中火煮一會兒。 (喜歡山楂水多的可以多放些， 喜歡稠稠的就少放些水， 冰糖根據自己喜歡的甜度添加)

3、湯汁稍微濃稠時， 加入山楂， 煮10分鐘即可， 山楂不能煮得很久哦， 煮得太久容易開裂

做法二

1、清洗

洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物， 保證產品清潔衛生， 特別是噴過防治病蟲藥劑的原料，

更須注意洗滌干凈。

2、選剔

①應選大小均勻， 形狀端正， 質量上乘的山楂。 剔除霉爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。 ②采收的成熟度8N9成為宜， 若用充分成熟或過熟的果實， 果肉組織結構松軟， 在煮制或加熱過程中容易煮爛。

③果品的新鮮度。 加工用原料愈新鮮， 成品質量也就愈好。 噸耗率也愈低。

3、分級

按果實大小形狀分為不同等級， 以適應機械化操作并按工藝要求進行加工制得形態整齊的產品。

4、去核

山楂的種子不能食用， 其果心比較堅硬， 影響糖水的滲入， 因此加工時需去核， 一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。

5、護色

山楂其去核后， 放置在空氣中， 容易變色， 所以應及時護色。 工序間的短期護色。 一般采用1%～2%的食鹽溶液。

6、預煮

在沸水中煮3～5分鐘， 以煮透但不煮爛為度， 撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘， 再撈出瀝干備用。

7、裝罐

①空罐的準備。 原料裝罐前， 應對空罐檢查和清洗， 并對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。 ②糖液的配制。 一般先在雙層鍋中， 將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿，

然后以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度， 一般要求濃度為40%， 過濾備用。 ③裝罐。 整理好的原料要盡快地進行裝罐， 裝罐量為罐頭內容物的60%。 果品原料裝好罐后， 立即進行注糖液， 把配制好的熱糖液注入到罐中。 需要注意注糖水不能過滿， 需保留6～8毫米頂隙。

8、排氣

原料裝罐注液后， 封罐之前要進行排氣， 排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉， 使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態， 防止敗壞。 排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施， ①加熱法：可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃， 趁熱裝罐， 在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐后， 加上罐蓋(不密封)， 通過加熱排氣后封罐。 ②抽氣法：用機械在密封室中抽氣封蓋。