蕨菜的功效 吃蕨菜的好處

蕨菜

簡介：蕨菜是野菜的一種， 烹製的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃， 富含氨基酸、多種維生素、微量元素， 還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素， 被稱為“山菜之王”， 是不可多得的野菜美味。

季節：5月

蕨菜的功效與作用

清熱、驅風；健胃、滑腸；降氣、化痰

如何挑選蕨菜

挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩， 如果大都變成紫色的則比較老了。

蕨菜的製作技巧

蕨菜摘回後要馬上進行處理， 防止老化。 營養流失。 先摘掉卷頭蕨花， 擦淨細毛， 用濃度為1%的草木灰水， （即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後， 用水溶化過濾，

再兌乾淨的自然水80-100斤）盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3-5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青， 方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內， 用旺火， 燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。 方法二：先把配製好的草木灰水燒開後， 用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘。 總之燙至成熟透心， 卷而不斷為宜。 燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。 洗淨後用漏水的溶器瀝幹後， 曬乾或待用。

蕨菜的保存方法

半天， 蕨菜放久了會變黃， 營養價值降低， 建議即買即食。