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亞硝酸鹽會致癌?除了隔夜菜,3種食物含量也很高

亞硝酸鹽是一個在我們生活中很常見的食品添加劑, 近年來倒是一躍成了熱詞, 因為在網絡上有很多的傳聞說亞硝酸鹽會致癌。 導致很多人都非常惶恐, 那么亞硝酸鹽是否真的會致癌呢?哪些食物是它的“藏身處”?跟隨小九一起了解下這個問題吧!

一直疑問:亞硝酸鹽會致癌嗎?

首先, 我們需要對亞硝酸鹽有一個正確的認知, 這是一個在全球范圍內都允許使用的食品添加劑, 在安全的劑量內, 并不會給我們的身體健康帶來威脅。 因為亞硝酸鹽在進入我們的身體之后, 代謝的速度相對來說也是比較快的, 對于身體的影響可以忽略不計。

并且, 亞硝酸鹽這個物質本身也不具有致癌性, 我們一直說的會致癌的物質, 其實是亞硝酸鹽的“升級版”——亞硝胺。 真正的致癌物質是這個, 而不是亞硝酸鹽。

那么這個物質是怎么產生的呢?當過量攝入亞硝酸鹽的時候,

這些物質會進入我們的胃內和胃里的蛋白分解物合成形成亞硝胺, 只是我們平常攝入的量較少的, 不會在體內停留過久的時間, 形成亞硝胺的幾率也會大大減少。

亞硝酸鹽的“藏身處”在哪里?

雖然亞硝酸鹽致癌沒有絕對性, 但是在我們的生活中,

有不少的食物內含有的亞硝酸鹽含量都是很高的, 這些食物建議在生活中要盡量少吃或者不吃!

◎ 顏色粉嫩的熟肉

現在很多人在生活中都喜歡點外賣, 外賣中很受到歡迎的一種食物就是粉嫩的熟肉。 這種肉類內多數都添加有很多的亞硝酸鹽, 因為亞硝酸鹽的一個特征就是會讓肉煮熟之后呈現粉紅色的狀態, 并且口感吃起來也會比較鮮嫩。 還可以有效延長肉的保質期, 但是這種情況下的亞硝酸鹽一般添加量都較多, 建議大家盡量少吃。

◎ 臘肉

臘肉在生活中受到很多人的喜愛, 但是臘肉是不建議經常吃的, 因為臘肉是腌制而成的。 在腌制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽, 長期食用的話對于我們的健康而言是比較不利的。

建議在吃臘肉時要充分浸泡, 將臘肉內的亞硝酸鹽成分稀釋出來, 最好是隔著鍋蒸一遍臘肉之后再去煮, 雖說這樣做臘肉的口感會有所降低, 但是可以將臘肉內的亞硝酸鹽成分減少許多。

◎ 剛制作的腌菜

腌菜可以說家家戶戶都有,

但是你不知道的是, 蔬菜在腌制過程中, 雜菌會把其中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽, 而亞硝酸鹽的含量是隨著時間推移慢慢變化的, 腌制十幾二十天時, 亞硝酸鹽達到頂峰, 之后又會慢慢下降。 因此, 腌菜可不能貪新鮮。


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