二十四節氣之立秋膳食篇
俗話說:“一夏無病三分虛”, 立秋一到, 氣候雖然早晚涼爽, 但仍有秋老虎肆虐, 故人極易倦怠、乏力、納呆等。 根據中醫“春夏養陽, 秋冬養陰”的原則。
進入秋季, 燥氣過盛, 與風相合形成風燥之邪, 燥邪為病的主要特點是:一是易傷肺, 因肺喜清肅濡潤, 主呼吸與大氣相通, 外合皮毛, 故外界燥邪極易傷肺和肺所主之地。 二是燥盛則幹, 燥邪耗傷津液, 人體會出現一派乾涸之象, 如鼻幹、咽幹、口幹、舌幹、皮膚乾燥皺裂, 大便乾燥、艱澀等等。 故應遵循 “秋季養陰”的法則, 選擇滋陰潤燥、滋補潤肺、清熱降火的膳食。 如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、花生、鴨蛋、菠菜、蘿蔔、橄欖、梨、甘蔗、飴糖等。 此時進補十分必要。
根據秋季的氣候特點和易生疾病, 向諸君推薦幾種方便、經濟的藥膳。
(一)粥類
l、薏苡仁粥。 取薏苡仁30~60克, 粳米100克。 將薏苡仁與粳米同放入鍋中, 水煮, 熬成粥即可。
2、核桃粥。 取核桃肉1 5克, 粳米100克。 將粳米洗淨, 與核桃肉一同放入鍋內, 加白糖適量、加水適量, 置武火上燒沸, 轉用文火熬煮至熟即可。 此方具有潤肺止咳、補腎固精、潤腸通便之功效。 適用於肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、陽萎遺精、小便頻數、大便燥結等症。
3、麥門冬粥。 取麥門冬1 5~30克, 粳米100~200克。 冰糖適量。 先將麥門冬用水煎, 去渣留汁, 再將粳米放入汁中。 煮成粥, 加適量冰糖即可。 此方能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。 適用于肺陰不足之乾咳燥咳、勞嗽咯血、胃陰不足之口幹、口渴,
(二)羹類
1、鴨蛋銀耳羹。 取鴨蛋一個, 銀耳10克, 冰糖適量。 先將銀耳泡軟, 用水熬煮至軟熟, 鴨蛋打至碗內調勻, 然後倒入銀耳羹內, 加入適量冰糖, 鴨蛋煮熟即成。 此方滋陰潤肺。 適用於肺熱咳嗽、久咳、咽炎、咽幹痛、口渴、大便幹結等。
2、蓮子芝麻羹。 取蓮子肉20克, 芝麻1 5克, 白糖適量。 先將芝麻炒香, 研成細末, 蓮子加水煮1小時左右, 再加入芝麻細末、白糖, 再煮幾分鐘即可。 此方補五臟、強肝腎、清心安神。 適用於肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭髮早白、肺陰虛的乾咳少痰、皮膚乾燥症, 脾胃陰虛的大便於結, 還可用於心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛瀉泄等症。
(三)燉品
l、百宴南瓜。 取嫩南瓜一個,
2、山藥百合燉兔肉。 取淮山藥、百合各30克, 兔肉 200~300克, 生薑、鹽等調味品適量。 先將兔肉洗淨, 切成小塊, 然後與淮山藥、百合及適量調味品同放入燉盅內, 隔水燉 1小時即可。 此方潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便。
《素問·四氣調神大論》指出:“夫四時陰陽者, 萬物之根本也, 所以聖人春夏養陽, 秋冬養陰, 以從其根, 故與萬物沉浮於生長之門, 逆其根則伐其本, 壞其真矣。 ”此乃古人對四時調攝之宗旨, 告誡人們, 順應四時養生要知道春生夏長秋收冬藏的自然規律。 但進補不可亂補, 應特別注意:
忌虛實不分
中醫的治療原則是虛者補之, 不是虛症病人不宜用補藥, 虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分, 對症服藥才能補益身體, 否則適得其反, 會傷害身體。 保健養生雖然不像治病那樣嚴格區別, 但起碼應把用膳對象分為偏寒偏熱兩大類。
忌多多益善
任何補藥費用過量都有害。 認為“多吃補藥, 有病治病, 無病強身”是不科學的。 如過量服用參茸類補品, 會引起腹脹、不思飲食;過服維生素c, 可致噁心、嘔吐和腹瀉。
忌重“進”輕“出”
隨著人民生活水準的提高, 不少家庭天天有葷腥, 餐餐大油膩, 這些食物代謝後產生的酸性有毒物質, 需及時排出, 而生活節奏的加快, 又使不少人排便無規律甚至便秘。 故養生專家近年來提出一種關注“負營養”的保健新觀念, 即重視人體廢物的排出, 減少“腸毒”的滯留與吸收,提倡在進補的同時,亦應重視排便的及時和通暢。
忌恒“補”不變
有些人喜歡按自己口味,轉服某一種補品,繼而又從多年不變發展成“偏食”、“嗜食”,這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用,亦有一定的副作用,久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人,不但個臟器功能均有不同程度的減退,需要全面地系統地加以調理,而且不同的季節,對保健藥物和食物也有不同的需求。因此,根據不同情況予以調整是十分必要的,不能恒補不變,一補到底。
減少“腸毒”的滯留與吸收,提倡在進補的同時,亦應重視排便的及時和通暢。忌恒“補”不變
有些人喜歡按自己口味,轉服某一種補品,繼而又從多年不變發展成“偏食”、“嗜食”,這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用,亦有一定的副作用,久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人,不但個臟器功能均有不同程度的減退,需要全面地系統地加以調理,而且不同的季節,對保健藥物和食物也有不同的需求。因此,根據不同情況予以調整是十分必要的,不能恒補不變,一補到底。