健康飲食為2013開好頭
春季養生
多甘少酸是飲食原則
唐代著名醫學家孫思邈在《千金方》中曾指出， 春天飲食應“省酸增甘， 以養脾氣”。 指春天要少吃點酸味的食品， 多吃點甘味的食品， 以補益人體的脾胃之氣。
中醫認為， 春季與五臟中的肝臟相對應， 很容易發生肝氣過旺， 對脾胃產生不良影響， 妨礙食物正常消化吸收。 甘味食物能滋補脾胃， 而酸味入肝， 其性收斂， 多吃不利於春天陽氣的生髮和肝氣的疏泄， 還會使本來就偏旺的肝氣更旺， 對脾胃造成更大傷害。 這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復發的原因之一。
甘味和甜味不完全相同
中醫所說的甘味食物， 不僅指食物的口感有點甜， 更重要的是要有補益脾胃的作用。 在這些食物中， 首推大棗和山藥。
現代醫學研究表明， 經常吃山藥或大棗， 可以提高人體免疫力。 如果將大棗、山藥、大米、小米一起煮粥， 不僅可以預防胃炎、胃潰瘍的復發， 還可以減少患流感等傳染病的幾率， 因此非常適合春天食用。
除了大棗和山藥之外， 甘味的食物還有：大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、胡蘿蔔、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等， 每人可根據自己的口味選擇， 最好多吃一些。 此外， 要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品， 它們會阻礙春天體內陽氣的生髮;多吃大蔥、生薑、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，
另外， 我國北方大部分地區春季多風乾燥， 很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症狀困擾。 適當多吃點養陰潤燥的食物， 如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿蔔等， 具有一定的緩解作用。
春季養生小常識
有胃炎的人更要注意飲食
春天是各種慢性胃炎、胃潰瘍、膽結石、肝炎等疾病最容易復發的季節。 因此， 患有上述疾病的人在飲食上應格外注意。 平時最好多喝點山藥粥、小米粥， 對山楂、烏梅等酸性食物一定要敬而遠之。
對於患有膽結石和肝炎的人而言， 春天在飲食方面除了要注意遵循“省酸增甘”和“養陽”的原則外， 還應該少吃油膩的食物， 以防肝膽疾病復發。
滋陰潤燥食譜
蜂蜜蘿蔔汁：白蘿蔔500克， 洗淨去皮切碎， 榨汁備用。 每次取60毫升蘿蔔汁， 加入20—30克蜂蜜調勻服用， 每日3次。
蜜蒸百合：百合50克， 蜂蜜50克。 將百合洗淨， 脫瓣， 浸清水中半小時後撈出， 放入碗內， 加入蜂蜜， 隔水蒸約1小時即成。
蜜餞雪梨：雪梨500克， 洗淨去果柄、果核， 放在鍋內， 加水適量， 煎煮至七成熟爛。 水將耗幹時加水適量、蜂蜜250克， 再以小火煎煮熟透， 收汁即可。 待冷， 放瓶罐中儲存備用。 這種食物有良好的潤燥、生津、止渴的作用。
蔗漿大米粥：新鮮甘蔗500克， 去皮， 切段， 榨汁備用。 用大米60克煮粥， 煮熟後倒入甘蔗汁60毫升， 再煮沸一次即可食用。
百合蓮子粥：取幹百合、蓮子、冰糖各30克， 大米100克。 將蓮子清洗乾淨， 置於水中泡發。 幹百合、大米分別淘洗乾淨後，
百合花山藥粥：取百合花10克， 山藥30克， 大米30克， 冰糖適量。 將山藥清洗乾淨， 削去表皮， 切成薄片。 大米淘洗乾淨後與山藥一同入鍋， 加水煮粥， 粥快熟時加入洗淨的百合花。 當粥煮至兩次開沸後， 放入冰糖， 冷卻後即可食用。
甘味和溫性的食物最適合春天食用。
春季養生食譜
金錢鴨卷
工藝：炸
口味：鹹鮮味
主料：鴨胸脯肉(250克) 豬肝(150克) 肥膘肉(120克)
輔料：香菇(鮮)(50克) 火腿(25克) 油皮(200克) 香菜(25克) 豬網油(100克)
調料：黃酒(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 花椒粉(2克) 蘇打粉(5克) 辣醬油(10克) 醬油(3克) 大蔥(5克) 花生油(100克)
類別：春季養生系列食譜， 或遵醫囑!
製作工藝：
1. 將鴨脯肉、豬肝、豬肥膘、香菇、火腿都分別批切成火柴梗粗的絲，
2. 把豆腐衣(油皮)撕去硬邊， 平攤在案板上， 先鋪一層鴨肉絲， 上面再鋪一層豬肝等四絲混合料， 然後將其一起卷攏成捲筒形， 卷口用蛋清加水澱粉調成糊粘住， 並在卷外面塗抹上蛋粉糊， 最後用網油包服貼， 上籠蒸約30分鐘至熟， 待其自然冷卻;
3. 燒熱鍋， 放生油燒至油六成熱時， 把鴨卷下鍋用小火炸， 至呈金黃色時， 將油倒出， 留鴨卷在鍋內， 烹黃酒， 加辣醬油， 增香提味， 然後取出鴨卷， 切成0.9釐米厚的段， 整齊地裝在盤中， 四周用香菜圍邊， 上桌時隨跟甜醬， 芥末醬各1碟， 供蘸食。
工藝提示：
刀工要細巧， 即易入味又易於包裹成卷， 包卷時要捏緊， 卷內空氣減少，
菜品口感：
金黃色、綠葉相襯， 外香脆、裡鮮嫩、味鮮美滋潤， 一菜數味佐酒甚佳。
食譜營養：
鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨肉性寒涼， 性寒， 味甘， 鹹， 主大補虛勞。 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止咳自驚， 消螺螄積。 一般人都適合食用， 尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素， 有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
結語：春季是病原多發的季節，在日常飲食中我們要格外的注重自己的飲食，加強養生的意識，多瞭解養生的一些最新動向，保護自己的身體健康，和良好生活習慣。
有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
結語：春季是病原多發的季節，在日常飲食中我們要格外的注重自己的飲食，加強養生的意識，多瞭解養生的一些最新動向，保護自己的身體健康，和良好生活習慣。
