糖醋味的菜譜

糖醋味的菜品是非常多的， 糖醋味的菜品的特點就是營養價值高， 有很好的促進食欲和開胃的作用， 比較常見的就是糖醋裡脊， 糖醋排骨等等， 都是比較常見的糖醋菜， 另外還有糖醋鯉魚也是比較常見的， 下面我們就以糖醋裡脊為例， 來介紹一下糖醋菜的菜譜， 我們來瞭解一下這方面的內容。

色香味俱全的糖醋裡脊

材料豬裡脊肉、醋、白糖、油、蛋、澱粉、鹽、麵粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末做法1、將豬裡脊切成條， 用鹽入味。 將蛋、澱粉、麵粉、泡打粉調成糊放入醃好的肉條抓勻。 2、鍋上火加入油， 燒至六成熱時放入肉條， 炸至外酥裡嫩， 金黃色時撈出備用。 3、鍋上火加入少量油燒熱， 放入蒜末番茄沙司煸香， 烹入醋、白糖、鹽、水調味後用澱粉勾芡， 倒入炸好的肉條翻勻即可。 製作關鍵：炸裡脊肉時要反復炸2-3次使肉外酥裡嫩才行。 調糖醋汁時要快， 不能長時間熬制，

避免醋味蒸發。

鍋包肉版糖醋裡脊

材料豬裡脊肉， 土豆澱粉， 糖， 鹽， 白醋， 番茄醬做法1、豬裡脊肉先切厚片， 用刀側拍松肉的組織， 再切成粗狀裡脊條， 灑上少量鹽、雞精先醃制入味備用。 2、取一部份土豆澱粉， 倒入水讓土豆澱粉吸足水。 這時土豆澱粉漿會非常硬，

要用勺子或手不停的攪動它。 3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻， 糊一定要把肉包裹住。 4、鍋中放多點油， 燒至八成熱（把筷子放到油中， 旁邊會冒出泡泡即可）， 一條一條放入裡脊肉炸。 5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉， 先在旁邊放置一會， 再次燒熱油， 把已炸過一次的裡脊肉再放入複炸一次， 炸至表面金黃再次撈出瀝幹油。 6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。 7、把鍋燒幹， 快速倒入醬汁， 邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點， 關火。 8、快速倒入裡脊肉裡翻動幾下， 把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。 小訣竅看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西， 吃起來覺得好贊， 操作起來也不是很困難， 就拿這道萊來說， 最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

以下的四個小步驟要特別注意：1、原料的使用， 肉身掛的糊要用土豆澱粉， 其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。 2、炸肉的油溫要八成熱， 判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。 3、肉要複炸， 炸兩變外皮才會上色和酥脆。 4、為保證裡脊肉表皮的脆度， 在醬汁做好以後立即關火。 關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。