​豬肉食用大禁忌

一般來說要是沒有什麼民族情結的話， 我們在買肉的時候都會買豬肉， 這不僅僅是因為豬肉的價格比較適中， 也不僅僅是因為豬肉的營養比較的豐富， 還因為豬肉的用途比較的廣泛， 不同的部分可以用來做不同的事情， 相同的部分有很多的不同的用處， 還有一點好處就是有的牙齒沒有長好的小孩還有牙齒已經掉的光光的老人吃起來也沒有那麼的費勁， 正是因為我們與生活中經常會吃豬肉， 所以說， 我們對豬肉要多多的瞭解一下才可以， 豬肉也是有著食用的禁忌的， 那接下來就讓我們一起來好好的瞭解一下這些禁忌吧。

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。 但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，

形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。 當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時， 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗乾淨。

經過上面的介紹， 大家是不是清楚的知道了在做豬肉的時候的禁忌呢？這事關自己還有家人的身體健康， 可是馬虎不得的， 大家一定要記得清清楚楚的才可以。