怎樣辨別優質健康的麵包？

面對款式眾多的麵包， 到底怎麼挑選辨別好麵包？簡單地說， 天然的材料經過完全發酵和烘焙， 口感上有咬勁， 不粗糙或偏硬， 色澤天然並有淡淡香氣的麵包就是優質麵包。

添加劑

色素

天然的食用色素有胭脂蟲、蝦殼素等， 加其他麵包原料後或烘焙後顏色會變淡或發生變化， 麵包成品的顏色不易控制， 已經不常被使用。 為使麵點顏色鮮豔好看， 麵包店會在麵包、蛋糕或餡料中添加人工食用色素， 挑選麵包、蛋糕時不宜買顏色太鮮豔的， 有損健康。

香精

香精和天然香料價格差別很大， 香精便宜、香味濃郁持久， 如草莓味， 天然草莓加入麵粉、牛奶後， 味道變淡。 如果麵包吃起來有很濃的草莓味， 就是加入了人工香精。 判斷的簡單方法為， 加香精的麵包久嚼後有微苦感， 而不添加的麵包， 剛吃時氣味淡， 但多嚼幾下， 天然食材的淡淡香氣就會散發出來。

膨松劑

有些麵包坊為使麵包看起來大又鬆軟， 會添加膨松劑。 吃太多添加膨松劑的麵包， 胃不好的人容易腹瀉。 吃麵包時如果感覺舌頭麻麻的， 就可能添加了膨松劑。 挑選麵包時， 儘量選擇手感沉重、有扎實感的麵包。

益面劑

麵包作坊為了讓發酵時間縮短並讓麵包看著柔軟，