因為生活水準的提高，
現如今社會人們的衣食已不再發愁，
人們都尋求更好吃的，
更好玩的東西，
又不缺乏營養價值的東西，
那就是舌尖上的美食。
墨魚我們大家都知道，
是一種營養價值極高的生物，
但如果做法單一，
便浪費了美食。
這就要說到它的嘴，
也是大有來頭。
今天就給大家說說墨魚嘴的做法大全。
清水簡單清洗一下墨魚嘴，
冷水放墨魚嘴，
薑片，
等水開以後煮2分鐘左右。
這步主要還是去腥。
煮好後過一道冷水，
肉會比較緊致 調料：根據自己的喜好掌握辣度，
鹹甜口味。
我的習慣是在碗裡調好以後自己嘗一嘗，
這樣比較不容易出錯。
我的習慣是加一大勺辣醬，
一大勺黃豆醬，
李錦記紅燒醬油，
生抽，
老抽，
料酒，
放一點冰糖。
放啤酒也可以，
醬油種類多，
老乾媽脆油辣椒，
個人喜歡都放一點，
各種味道比較豐滿。
敲黑板，
不要偷懶，
一定要嘗嘗自己的調料，
覺得ok了就進入下一步。
倒少許油，
先爆炒瀝幹後的墨魚嘴，
炒約一分鐘以後倒入調好的調料，
再炒一下，
然後放入水，
沒過墨魚嘴就可以，
蓋上鍋蓋燜約四五分鐘。
開鍋蓋換小火煮，
主要是為了收汁，
也可以稍微泡一會入入味，
此時可以再嘗一下。
用料，
墨魚嘴（乾貨）1斤，
油適量大蒜一個（整個），
薑2-3片，
生抽適量，
料酒適量，
幹紅辣椒15個（看個人習慣調整，
蠔油兩勺。
買回來的是乾貨，
首先第一步先浸泡2個小時以上，
想要軟一點就多泡幾個小時。
炒之前瀝幹水份。
準備好需要用的材料，
油、蒜、生薑（這次沒拍）醬油、料酒（也可以用半瓶啤酒）蠔油。
蒜切碎，
不喜歡吃大蒜也可以直接碎整瓣放進去。
辣椒剪成。
倒入油燒到溫熱時加入大蒜，
炒出蒜香味時加入幹辣椒，
再倒入瀝幹水份的墨魚嘴稍微炒幾下。
倒入料酒、生抽（調色作用，
因為墨魚嘴本身就是鹹的所有不用加鹽）加點水（如果料酒用啤酒就可以不用加水了）。
小火慢燉，
轉大火收汁，
稍微剩一點點湯汁比較好吃。
材料 洋蔥末50公克，
義大利綜合香料1/4茶匙，
墨魚200公克，
義大利米100公克，
墨魚膽囊汁5㏄，
九層絲1/4茶匙，
橄欖油1大匙，
白酒10㏄，
魚高湯500㏄，
鹽1/4茶匙 做法 1.以橄欖油炒香洋蔥末後，
加入墨魚、白酒、義大利綜合香料、義大利米、魚高湯200㏄繼續拌煮，
待墨魚煮熟後，
將其撈出備用。
2.在作法1的鍋內，
加入墨魚膽囊汁、魚高湯200㏄，
以小火炒至魚高湯略幹。
3.將作法1已經煮熟墨魚再加入，
續入100cc魚高湯、九層塔葉絲，
並以鹽調味拌勻盛盤，
上桌前，
擺上紅魚子醬即可。
