蔥頭是略帶刺激且具有保健作用的蔬菜，
既可以降低血糖，
還能起到殺菌的作用，
其營養價值對人們健康有很大的幫助。
蔥頭中含有一些抗氧化物質，
可以減少人們患上癌症的幾率，
日常生活中食用還有哪些好處呢？
蔥頭中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，
可以刺激食欲、幫助消化，
同時也有了可以預防感冒和祛痰的作用。
雖然是很普通的蔬菜，
但其營養價值可是不小的，
蔥頭為百合科草本植物，
二年生或多年生植物，
是一種很普通的廉價家常菜。
原產亞洲西部，
在我國各地均有栽培，
四季都有供應。
蔥頭供食用的部位為地下的肥大鱗莖。
根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，
外表白色或略帶綠色，
肉質柔嫩，
汁多辣葉淡，
品質佳，
適於生食。
國人常懼怕其特有的辛辣香氣，
而在國外它卻被譽為菜中皇后，
營養價值不低。
鮮蔥頭不帶葉，
經貯藏後，
不鬆軟，
不抽苔，
鱗片緊密，
含水量少，
辛辣和甜味濃的為佳。
蔥頭具有發散風寒的作用，
是因為蔥頭鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，
具有辛簡辣味，
這種物質能抗寒，
抵禦流感病毒，
有較強的殺菌作用。
蔥頭營養豐富，
且氣味辛辣。
能刺激胃、腸及消化腺分泌，
增進食欲，
促進消化，
且蔥頭不含脂肪，
其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，
可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
蔥頭是目前所知唯一含前列腺素A的。
前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，
因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，
預防血栓形成作用。
對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，
又能促進鈉鹽的排泄，
從而使血壓下降，
經常食用對高血壓，
高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
蔥頭有一定的提神作用，
它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，
同時降低血糖，
供給腦細胞熱能，
是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
蔥頭中含有一種名炎櫟皮黃素的物質，
這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，
它能阻止體內的生物化學機制出現變異，
控制癌細胞的生長，
從而具有防癌抗癌作用。
蔥頭富含人體必要的維生素，
能夠排除人體內的廢物，
促進細胞的新陳代謝，
具有防癌抗衰老的功效，
對於恢復疲勞也頗有益處，
切開後其中的植物殺菌素有一定的殺菌能力。
中醫認為蔥性寒，
味甘，
具有健脾消食、平肝潤腸及利尿的功效。
