用鐵鍋做煎炸的食物最好

用鐵鍋做煎炸的食物最好。 用不粘鍋烹飪食物， 有不易粘鍋、糊鍋的特點。 所以很多人偏愛選擇不粘鍋。 但其實， 不粘鍋並不一定適合煎炸食物用。 因為煎炸時鍋內油溫很高， 使用不粘鍋可能存在致癌隱患， 用鐵鍋更健康。

中國營養學會副理事長蘇宜香解釋說， 這是因為鐵鍋多採用生鐵製成， 穩定性強。 而不粘鍋的塗層主要成分是聚四氟乙烯， 按規定， 不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。

我們日常生活中煎炸食物時， 鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高。 而一般的不粘鍋塗層很薄， 通常只有0.2毫米， 在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。 烹調時， 如用金屬鏟翻動食材， 可能還會造成塗層的破損、剝落， 危害健康。

用鐵鍋做煎炸的食物營養最多。 大可不必擔心用鐵鍋煎炸食物容易糊， 只需烹飪前， 用薑片把鍋底擦一遍，