酸菜怎么做
酸菜是一種我們經常食用的開胃小菜， 制作酸菜最常用的食材就是大白菜， 大白菜便宜又營養豐富， 不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。 人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長， 到現在， 酸菜已經成了一種常見的開胃小菜了， 非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當做下飯菜和開胃小菜之外， 還可以用來當做調味料。 酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。 那么， 酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法， 方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天， 讓水分蒸發一些， 見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根， 一般要去掉1--2層， 并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈， 把白菜緊密地擺進去，
4.次日打開缸口加滿清水， 并倒入米醋， 再封好缸口。 自然發酵一個月就可以了。
提示：
1.在腌制過程中， 不能沾油， 以防白菜腐爛。 現在也有加酸菜鮮(防腐劑)的， 但是菜容易變硬， 而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制， 便于保存。 根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗， 溫度基本在攝氏5--15度左右。 溫度過高菜容易腐爛， 溫度過低不利于發酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃， 否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。 發酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單， 喜歡吃酸菜的話就可以動手腌制了。
