冬季最受歡迎的藥膳食譜
進入冬季， 天氣寒冷， 機體生理功能的處於抑制、收縮、減低的狀態， 適當的進補， 可以讓人體吸收、儲存營養物質， 充養和封藏腎精， 尤其是對中老年朋友， 能起到延年益壽的作用。 今年的冬補出現新的變化， 許多人嫌複方藥麻煩， 興起了單味藥進補的風尚， 人參湯、蟲草肉、當歸茶、黃芪粥和天麻飯五大藥補備受青睞。
(一)人參湯
人參是常見的補氣藥， 主要用於治療病後體虛、消渴症及心悸、失眠、健忘、陽痿等， 尤其適合中老年人。
鑒別：人參中， 生曬參價格較實惠， 也較常用。 在購買生曬參時應該注意鑒別， 上品為主根呈圓柱形或紡錘形， 長3~15釐米， 直徑1~2釐米。 表面呈灰黃色， 上部有粗橫紋及明顯的縱皺紋， 下部有支根2~3條， 每條支根有細長鬚根， 鬚根上偶爾有不明顯的細小疣狀突起， 俗稱“珍珠點”。 頂端根莖， 即蘆頭長1~4釐米， 可風稀疏的凹窩狀莖痕， 習稱“蘆碗”。 一般來說，
進補方法：將人參隔水燉服， 3克人參片放入瓷碗中， 加半碗水， 隔水燉30分鐘後， 參湯稍涼時服用。 也可將人參研成粉末， 裝入糯米膠囊內， 每次空腹服1.5~3克。 在服參期間忌食生冷油膩、辛辣刺激及蘿蔔等物， 忌飲茶。
(二)蟲草肉
冬蟲夏草是補陽藥， 但藥力緩和， 可以用於腰膝酸痛、陽痿遺精、肺虛久咳、體虛畏寒等症。
鑒別：蟲草分為兩部分， 一部分是蟲體， 另一部分是子座。 蟲體形如蠶， 長3~5釐米， 直徑約3~8毫米， 外表呈土黃色或黃棕色， 粗糙， 有明顯的環紋，
進補方法：蟲草可與雞、鴨、牛肉、羊肉放在一起燉服， 先用10~15克蟲草加水單獨煎煮， 取汁後再往已經燉好的雞、鴨、牛肉或羊肉中兌汁。 也可以把蟲草3~5克磨成粉末， 裝入膠囊中服用或用開水沖服。
(三)當歸茶
當歸可補血， 常用於血虛頭暈、虛寒腹痛、久咳虛喘及血虛腸燥的便秘等。
鑒別：當歸根部略呈圓柱形， 主根為“歸身”， 支根稱為“歸尾”， 全藥為“全歸”。 全歸一般長15~25釐米， 外皮黃棕色至深褐色， 有縱皺紋及橫長皮孔。 以主根粗長、油潤、外皮顏色黃棕、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。 乾枯無油或斷面呈綠褐色的， 表示已經變質， 不能再供藥用。 偽品當歸有歐當歸和野當歸兩種。 歐當歸主根粗長， 支根少， 根頭部有多個頭狀的側莖殘基， 所以又稱為“多頭當歸”;野當歸主根呈圓錐形， 有分枝， 以兩條分枝最為常見， 根頭部有莖殘基或枯洞。 兩者質地堅硬， 均略有當歸香氣， 但味微甘而後苦， 有麻舌感。
進補方法：補血用歸身， 破血用歸尾。
(四)黃芪粥
黃芪為補氣藥， 對於脾胃虛弱、小便不利、中風後遺症等老年病有良好效果。
鑒別：好的黃芪呈圓柱形， 極少有分枝， 少數老根的頂端或根的中心偶成黑褐色枯朽狀的空洞， 習稱“胡椒眼”。 上粗下細， 長10~90釐米， 直徑1~3.5釐米。 表面灰黃色或淡褐色， 有縱皺紋或溝紋， 皮孔橫向延長、略突起。 味微甜， 嚼之微有豆腥味。 黃芪極易受潮長黴， 應放在密閉的容器內， 並加入生石灰、木炭、矽膠等乾燥劑， 或置於通風乾燥處。
進補方法：可以用黃芪50克左右， 加適量的水煎湯， 然後取黃芪湯液， 加入適量的米煮成粥即可。 或加上適量的枸杞子，
(五)天麻飯
天麻可袪風， 久服益氣力， 還可治療中風肢麻攣急、風濕痹痛等病症。
鑒別：天麻呈長橢圓形， 扁縮而稍彎曲， 長約5~13釐米， 寬2~6釐米， 厚1~3釐米。 一端稍粗， 有紅棕色乾枯牙苞， 這就是我們習稱的“鸚哥嘴”或“紅小瓣”。 另一端有母麻脫落後的圓臍形疤痕， 習稱“肚臍眼”。 天麻可在冬、春採挖， 有“冬麻”和“春麻”之分。 “冬麻”質地堅實沉重， 有“鸚哥嘴”， 品質較好;“春麻”質地較輕， 有空心， 無“鸚哥嘴”， 品質較次。 偽品天麻一般不透明， 無麻點組成的橫環紋， 也無“鸚哥嘴”和“肚臍眼”等特徵， 斷面纖維明顯， 質較輕， 或易折斷。
進補方法：先用天麻10克， 適量水浸泡2小時後切成片， 再將浸泡後的水與200克大米、100克瘦肉片、10克胡蘿蔔塊、香菇絲、天麻片等煮成米飯食用。
