河澗驢肉火燒

在河南地區有一道很有名的美食就是河澗驢肉火燒。 火燒是一道比較常見的美食做法， 很多地方做的火燒都很好吃、也很有名。 河澗驢肉火燒和其他地方的制作不一樣， 它清爽不油膩， 而且具有濃濃的醇香味。 河澗驢肉火燒在數千年前便已經形成， 而且驢肉本身就是一種營養價值豐富的食物， 因此河澗驢肉火燒飽受歡迎。

在驢肉的各種吃法中， 數驢肉火燒最為常見， 而在驢肉火燒中， 數河間的驢肉火燒為上品。 河間府在古代就是水草豐美之地， 出產的驢肉也格外鮮美。 河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間， 加上店老板祖傳的烹制手藝， 煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

制作方法：

火燒是死面火燒， 揉好面后， 拉成長條， 涂上油， 再合上兩折， 放到平底鍋里烙， 溫度不能太高。 等火燒基本熟透后， 把它放到平底鍋下的爐灶中， 爐灶是特制的， 邊上可以放得住火燒。 這樣， 火燒接觸更高的溫度， 卻不接觸明火。 不多久， 火燒外面就會有一層酥脆的外皮， 咬到嘴里十分得香脆。 　選擇的驢肉大有講究， 也要看個人愛好。 沒經驗的客人經常是要最純的肉， 而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，

驢肉中極少有肥肉， 而肥肉也不象豬肉那樣油膩， 而是更鮮美、更容易進作料。

把剛烙好的火燒取出來， 再由顧客指點要哪塊肉， 上秤秤好， 在專門的菜墩上切成薄片。 如果顧客要求， 還可以放入青辣椒， 切到驢肉里。 再加入香燜， 香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉， 調制而成， 和驢肉的味道相同， 可作料的味道卻濃了好多。 驢肉火燒好不好吃， 關鍵在香燜而不在肉。 然后麻利地劃開火燒的一邊， 把肉、香燜塞到火燒里邊。 一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。