黃豆到底有什麼營養
功效主治
益氣養血， 健脾寬中， 潤燥行水， 通便解毒。 主治腹脹羸瘦， 疳積瀉痢， 胃中積熱， 水腫脹痛， 小便不利， 妊娠中毒， 痛瘡癤瘍等病症。
營養成分（100克）
蛋白質36.3克， 脂肪13.4克， 碳水化合物25克， 鈣367毫克， 磷571毫克， 鐵11毫克， 胡蘿蔔素0.4毫克， 硫胺素0.79毫克， 核黃素0.25毫克， 煙酸2.1毫克。 還含有卵磷脂， 大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。
食療作用
1.增強機體免疫功能---500克的大豆含蛋白質相當於1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量， 同時還含有多種人體必需的氨基酸， 對人體組織細胞起到重要的營養作用， 可以提高人體免疫功能。
2.大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，
3.促進骨骼發育---大豆中含有多種礦物質， 補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.通導大便---大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便， 又可減少膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血---黃豆中的鐵不僅含量多， 而且易被人體所吸收， 對缺鐵性貧血有一定療效。
6.降糖， 降脂---大豆中含有一種抑胰酶的物質， 對糖尿病有治療效果。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用， 同時， 可抑制體重增加， 減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙對阿黴素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗，
文獻選錄
《食療本草》：“益氣潤肌膚”。
《本草匯言》：“煮汁飲， 能潤脾燥， 故消積痢”。
《日用本草》：“寬中下氣， 利大腸， 消水脹， 治腫毒。 ”
《本經逢原》：“誤食毒物， 黃大豆生搗研水灌吐， 諸菌毒不得吐者， 濃煎汁飲之， 又試內癰及臭毒腹痛， 並與生黃豆嚼， 甜而不噁心者， 為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。 ”
文化頎賞
《詩經·大雅》：“藝立荏菽， 荏菽旆旆”。
宋·蘇武。 《豆粥》：“君不見滹沱流澌車折軸， 公孫倉皇奉豆粥。 濕薪破灶自燎衣， 饑寒頓解劉文叔。 又不見金穀敲冰草木春， 帳下烹煎皆美人。 萍齏豆粥不傳法， 咄嗟而辦石季倫。 干戈末解身如寄， 聲色相纏心已醉。 身心顛倒不自如， 更識人間有真味？豈如江頭千頃雪色蘆，
清·何耳。 《燕台竹枝詞·甜漿粥》：“豆粉為糜膩似膠， 曉添活火細煎熬。 蔗香攪人甘香發， 潤胃無煩下濁醪。 ”
民間諺語：“有錢吃肉， 無錢吃豆”。
歷史傳說：早年在奧地利的首都維也那曾舉行過一次世界性的萬國博覽會， 我國首次展出了籽粒滾圓的大豆， 當時很多外國人從來未見過顆粒如此大而圓的金黃色大豆， 於是轟動一時， 從此中國大豆名揚四海， 成為“大豆王國”， 以後大豆陸續傳遍世界各地。
