洋薑的家常醃制方法是怎樣

洋薑我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草， 洋薑不但可以食用而且還能藥用， 經常吃洋薑是可以起到很好的養生功效和保健的作用， 洋薑在預防和治療糖尿病上面有著非常神奇的功效， 所以洋薑深受人們的喜歡， 洋薑有很多種吃法， 我們下文就給大家介紹一下洋薑的家常醃制方法。

洋薑是一種營養價值非常高的食物， 醃制的洋薑吃起來非常的好吃， 下面就給大家分享一下洋薑的具體的醃制的方法。

1原料處理。 挑選每年11月間採收的鮮洋薑， 及時除去表皮的根須、雜質， 較大的需掰開， 洗淨、瀝幹。

2醃制。 鮮洋薑瀝幹後， 遍撒16波美度鹽水， 入缸， 逐層均勻醃制。 每隔10小時左右翻缸一次， 共計翻缸4次。

3加鹽浸泡。 48小時後， 裝籮瀝鹵， 換缸， 上置竹簟， 用竹片卡緊， 將原鹵加鹽配成16波美度， 漫頭浸泡儲藏。

4浸泡去鹽。 取出鹹坯， 加入等重量清水， 浸泡去鹽2小時，

5初醬。 將鹹坯投入60公斤二醬內， 醬制3～4天， 每天翻攪2次， 取出， 瀝鹵， 入缸。

6複醬。 將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋薑， 每天早晚攪拌2次， 20天后即可食用。 食前洗去粘附醬醪， 切制後即可食用。

注意事項

1、採收後的洋姜， 應儘量迅速加工， 否則易於變色， 使產品顏色變黑。

?2、鮮洋薑在採收和處理時， 應當輕拿輕放， 儘量減少機械損傷， 防止產品顏色變深

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是洋薑， 我們知道洋薑不但可以食用而且還能藥用， 經常吃洋薑是可以起到治療糖尿病的功效， 上文詳細介紹了洋薑的家常醃制方法。