如何做松花蛋

松花蛋我們一般叫做皮蛋或者是變蛋和灰包蛋等， 是我國傳統的一種蛋制品。 松花蛋的口非常的鮮， 蛋質非常的滑并且很爽口， 松花蛋的色香比較獨特， 很多人都喜歡這種味道， 當然也有人難以接受松花蛋的味道。 既然松花蛋如此獨特， 那么我們家庭里能做出來嗎， 答案是肯定的。

我們在家里要制作松花蛋， 首先要有生石灰和純堿， 加上一些食鹽還有紅茶和植物灰。 將這些材料和雞蛋進行了化學反應， 就出現了我們吃到的松花蛋， 松花蛋營養價值非常高， 適合我們食療選用。

松花蛋上的松花是怎么來的呢?其實是經過一場化學反應產生的

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。 禽蛋放置的時間一長， 蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。 氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH， 因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。

所以人們在制造松花蛋設計， 特意在泥巴里加入了一些堿性的物質， 如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。 它們會穿過蛋殼上的細孔， 與氨基酸化合， 生成氨基酸鹽。 這些氨基酸鹽不溶于蛋白， 于是就以一定幾何形狀結晶出來， 就形成了漂亮的松花。

另外， 因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸， 所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富， 味道鮮美， 但是其堿性過大， 故不宜多吃。 有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣， 建議在食用松花蛋時， 加點陳醋， 醋能殺菌， 又能中和松花蛋的一部分堿性， 吃起來也更有味。

上文我們介紹了什么是松花蛋，

松花蛋其實就是我們日常吃到的皮蛋， 我們可以從松花蛋身上吸收很豐富的營養， 上文也介紹了松花蛋的做法， 只要我們安裝上文指引的去做， 我們也能在家中吃到自己做的松花蛋。