注意！少吃脂肪不是不吃肉

不僅正常人， 在門診中我們也常常提倡那些血糖高、血脂高、動脈粥樣硬化的患者要控制脂肪攝入。 於是很多人就把控制脂肪理解為不吃肉。 其實， 控制脂肪不見得就是不吃肉。

一般來說肉蛋類、奶類、大豆類、油脂堅果類食物中含有脂肪。 而我們能通過控制食用量和種類來減少脂肪的攝入。 首先以肉類舉例， 我們可以選擇瘦肉， 這樣的話， 飽和脂肪的攝入量就會減少。

或者我們可選雞鴨魚蝦類食物食用， 這類食物中脂肪含量相對較低， 而且多為人體必需的不飽和脂肪酸， 適當食用對高血脂還有改善作用。

從做法上來說， 烹調用油是最需要控制得， 此外減少脂肪攝入還可以由“大葷”變“小葷”， 肉不要太大塊， 切成絲或者小丁， 既能滿足口舌之欲， 又能幫助控制食量。

最後我們要注意隱形油脂， 點心、餅乾、糕點之所以比一般的饅頭、花卷要好吃， 就是因為其中加入了奶油、黃油或油脂。 餅乾酥脆的外型， 點心層層的起酥， 還有糕點滑潤的口感， 都有脂肪的功勞。 所以適當減少此類食物的攝入， 對於控制脂肪也有很大作用。 還有一些日常菜品， 比如地三鮮、水煮魚等， 也都是高脂肪的“重災區”， 儘量少吃。

溫馨提示：全脂牛奶中雖然脂肪含量比較高， 但是如果是低脂或者脫脂的牛奶(蛋白質和鈣都還在)的話， 可能在脫脂過程中相應脫掉一些脂溶性的維生素， 比如維生素D、維生素A等。 因此， 如果控制了其他脂肪的攝入， 牛奶沒必要非喝脫脂的。 ( 北京中醫藥大學附屬北京東方醫院營養科 魏 幗)