用不銹鋼餐具吃飯更香？

英國倫敦大學學院製造研究所的學者發現：銀制餐具會使某些食物的味道品嘗起來不好。 在一系列味覺測試中， 大多數家庭在日常生活中所使用的不銹鋼餐具表現要優於銀質餐具。

研究者檢測了由七種不同的金屬材質（金、銀、不銹鋼、鋅、銅、錫和鉻）製成的餐勺在品嘗食物味道時的影響作用。 50名志願者吮吸了每一種餐勺， 並對其味道進行了評價。 隨後， 研究者用不同的食物進行了重複測試， 以考察金屬與甜、鹹和酸味結合後的口感。 實驗結果顯示：用金質餐具品嘗食物時味道最好， 因為它的惰性最強， 所以它不會影響到食物的味道， 而且能反映出食物的原味。 其缺點是造價昂貴， 不易普及。 用銀質餐具品嘗食物會令人不快， 食物不是那麼美味可口， 帶有金屬味， 這是因為它會與水果中的酸性物質和雞蛋中的硫元素發生強烈的化學反應。

研究表明：味覺不僅會受到食物本身感官特性的影響， 而且會受到多種外界因素的影響。 （安偉）