你有所不知 捲心菜的三個妙用

看上去再普通不過的捲心菜， 營養、藥用價值卻不可小覷， 甚至是公認的“百藥箱”。 指導專家：上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院中醫科副主任醫師張守傑、毛國強

1、捲心菜擁有多種營養成份富含維C防感冒！

世界衛生組織推薦的最佳食物中， 捲心菜因富含多種營養成分名列第三。 一個成年人每天吃2—3片捲心菜葉， 就能滿足一天維生素C需要量的50%。

提醒：如何留住蔬菜中的維生素C？

現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

先洗後切：如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。

急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。 急火快炒， 可減少維生素C的損失。

澱粉勾芡：烹調中可加少量澱粉， 澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

焯菜水要多：焯菜時應火大水多， 在沸水中迅速翻動便撈出， 這樣可減少維生素C的破壞。

忌銅餐具：餐具中的銅離子， 在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

2、捲心菜能抗癌

其實， 早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱， 捲心菜是一味良藥。 近年來， 捲心菜的抗癌、防癌作用， 也日益受到重視。 如其含有較多的微量元素鉬， 能抑制亞硝酸膠的形成， 有抗癌作用。 其所含果膠及大量粗纖維，