廣東客家釀豆腐的做法
客家釀豆腐也稱之為肉沫釀豆腐、東江釀豆腐， 是客家文化特色美食之一， 聽說與北方地區的水餃相關。 一般 將炸豆腐或白豆腐切割成一小塊， 在每一小塊水豆腐中央挖一個小孔， 用平菇、肉渣、蔥姜蒜等調料彌補進來， 隨后用石鍋文火長期煮， 食時另配雞精、胡椒粉等調味品就可以。
“客家釀豆腐”往往別具特色， 與它嚴苛的加工工藝離不開。 “釀”是一個客家話形容詞， 表明“嵌入包餡”的含意， “釀豆腐”即“有餃子餡的水豆腐”之意。 客家釀豆腐美味可口， 在鮮嫩的水豆腐中釀入餃子餡淵魚類、蝦米音樂等， 提升了口味， 更有嚼頭。
客家釀豆腐成菜后， 細嫩滑香， 營養豐富。 東江釀豆腐來源于古時候中原人做餃子的習慣性， 客家文化華夏民族原是中華漢族人， 東江釀豆腐是潮汕文化和中華文化相融的物質。
客家釀豆腐菜肴歷史時間
客家釀豆腐
客家文化華夏民族原先定居在中部地區，
客家文化華夏民族想起， 用生豬肉剁碎包餡， 用水豆腐替代小麥面粉， 將包餡塞進水豆腐， 宛如水餃一般。
因其美味可口， 便變成客家文化特色美食， 現如今也是廣東客家人飯桌的家常小炒。
客家釀豆腐菜肴制做
客家釀豆腐作法一
食物
水豆腐400克， 生豬肉200克， 平菇6朵， 油菜子1棵， 食用鹽1勺子， 姜1塊， 生抽醬油15ml， 香油10克， 食用油1飯勺。
流程
1.水豆腐切割成三角塊（切格子還可以）， 將平菇末添加切完的肉沫中， 加小量生
客家釀豆腐
抽與鹽調料。
2.用勺子在中間挖到一個洞， 將調料好的肉沫置入在其中。
3.炒菜鍋中抹小量的油， 將軍用被子放進鍋中煎， 其他幾道煎出發黃后， 再翻面到有餃子餡的一面略煎。
4.油炸豆腐的另外制做裝飾設計用的青菜花， 用剪子剪下來蔬菜的根處。
5.將青菜花放進燒開的食鹽水中氽燙熟。
6.水豆腐煎好后盛出備用， 將調味品汁放進鍋中燒開， 澆在煎好的水豆腐上就可以。
客家釀豆腐作法二
食物
板水豆腐、豬瘦肉、魚類、蝦米音樂、閑魚肉、大白菜、蔥、姜、色拉油、白胡椒粉等。
流程
客家釀豆腐
1.豬瘦肉、魚類各自剁爛， 蝦米音樂浸軟剁碎， 閑魚剁碎， 蔥切粒。 將各原材料放進海碗中， 添加調味品攪至起膠備用。
2.大白菜摘好清洗， 放進油、鹽、開水中灼熟盛起。
3.水豆腐清洗滴干， 一開四件， 用羹匙挖掉小量水豆腐， 灑上少量吉士粉， 釀入魚類， 放進油鑊中煎至微淡黃色盛起。
4.燒開瓦鍋， 下油一湯匙進行爆香生姜片， 添加上湯煮滾， 放進大白菜、水豆腐滾一會兒， 下料汁炒， 煮滾就可以原煲上菜。
