醬爆類雞丁-豉醬桃仁雞

醬爆類雞丁

豉醬桃仁雞

主料　雞胸肉300克， 核桃仁100克

配料　青椒半隻， 紅彩椒半隻， 蔥、薑適量

調料　甜麵醬2勺(約30毫升)， 幹豆豉1勺(約10克)，

生抽醬油2勺(約30毫升)， 料酒2勺(約30毫升)， 綿白糖2勺(約16克)， 澱粉1勺(約8克)

步驟

雞胸肉切0.8釐米大小的丁， 倒入1勺料酒、半勺生抽醬油和澱粉抓勻， 醃20分鐘。

幹豆豉切碎， 青椒、紅彩椒切成雞胸肉大小的片。

2勺甜麵醬、1勺半生抽醬油、1勺料酒和2勺白糖調成調味汁備用。

核桃仁以小火炒熟、炒香後， 盛出備用。

油溫後倒入蔥、薑、幹豆豉爆香， 下雞肉炒變色後， 倒入事先調好的調味汁， 然後下青椒、紅彩椒翻炒， 出鍋前撒上核桃仁後盛盤。

宮保雞丁是否好吃， 主要在於調味料的比例是否放得合適。 而喜歡宮保雞丁， 多半也是因為宮保雞丁甜辣得濃烈的調味汁味道。 所以， 如果掌握好宮保雞丁調味料的比例， 就可以變換出各種具有宮保風味的美味，

做成宮保蝦、宮保排骨， 或者素食者也能做出解饞的宮保蘑菇， 此外還可以根據自己的喜好， 把花生米換成腰果、夏威夷果等， 也都非常好吃。

記住， 宮保雞丁調味汁是按照醬油、醋、糖為2:1:2的比例勾兌。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載