小龍蝦肉散原因？

夏季是吃小龍蝦的季節， 小龍蝦不僅味道美味， 而且營養也是比較豐富的， 小龍蝦雖然好吃營養豐富， 但是有時候做出來的小龍蝦肉比較鬆散， 其實小龍蝦肉鬆散大多數的原因是蝦的品質可能不好， 所說一般買回家的小龍蝦是新鮮的， 但是有些在水裡面養的時間比較長的話， 雖說是活的， 但是做出來肉就會比較鬆散， 因此一定要買那種有彈力， 活蹦亂跳的。

小龍蝦肉散原因

蝦品質問題

活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質， 如果是活蝦， 經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊致， 但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。 需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦， 但是因為捕撈過久， 活性很低， 這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。

油溫過低

小龍蝦首先要經過油炸， 使肉質定型， 並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質， 蛋白質高溫瞬間變性的話， 肉質口感較好， 形狀都是成型的， 若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同， 食用起來會比較散， 口感沒有這麼好。

煮至時間過長

小龍蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候， 蛋白質會脫水， 變幹， 肌纖維聚集使得肉質變緊致， 但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，

浸泡時間過長

很多廚師為了保持小龍蝦的鮮嫩口感， 大多會用浸泡的方式入味， 通常是將小龍蝦肉調味加水煮開之後， 不收汁， 使小龍蝦在湯汁裡浸泡40分鐘左右， 給小龍蝦入味，

但是浸泡是將過長的話， 湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中， 龍蝦肉中的蛋白質失水變幹， 食用的時候覺得肉變老， 吃的時候很容易將肉掰散， 因此吃起來肉比較散。

去蝦線會使蝦肉變散嗎

去蝦線一般不會是蝦肉變散。

因為蝦肉散的主要原因是蝦的品質和烹飪方式， 與去沒去蝦線沒有關係， 並且去蝦線並沒有破壞龍蝦殼， 並沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油， 不會導致龍蝦肉變散。

如何做小龍蝦不會使肉散

1、選擇購買早市上面鮮活的小龍蝦， 並且儘量挑選那種張牙舞爪的， 十分有活力的小龍蝦， 烹飪之後肉質會更好吃。

2、在烹飪小龍蝦的過程中， 要熱油快炸，