天價豬肉進京 豬肉怎麼吃最健康最營養

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蛋白質

豬肉有瘦也有費， 沒個人的口味不同， 所以喜歡吃的也不同。 豬肉的蛋白質為完全蛋白質，

含有人體必需的各種氨基酸， 並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要， 因此易被人體充分利用， 營養價值高， 屬於優質蛋白質。 豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右， 因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。 比如豬身上不同部位的肉， 因肥瘦程度不同， 其蛋白質含量的差異就會比較大。 例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%， 後臀尖約為15%， 肋條肉約為10%， 奶脯僅為8%， 從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。 而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。 結締組織的蛋白質含量為35%-40%， 而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。 由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸， 因此， 以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。 但是， 也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白， 使得這類原料又成為女士美容的佳品。

豬肉的烹調方法

裡脊肉：是脊骨下麵一條與大排骨相連的瘦肉。 肉中無筋， 是豬肉中較嫩的肉， 可切片、切絲、切丁， 也是炸、溜、炒、爆之用最佳部位。

臀尖肉：位於臀部的上面， 都是瘦肉， 肉質鮮嫩， 一般可代替裡脊肉， 多用於炸、溜、炒。

坐臀肉：位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部， 全為瘦肉， 但肉質較老， 纖維較長， 一般多作為白切肉或回鍋肉用。

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脂類

豬肉的肥肉部分很都女生都不愛吃， 但是肥肉當中有豐富的膠原蛋白， 是可以美容的哦！　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。 在畜肉中， 豬肉的脂肪含量最高， 脂肪的組成以飽和脂肪酸為主， 熔點較高。 這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。 豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低， 肥肉比瘦肉高， 內臟中更高， 一般約為瘦肉的3-5倍， 腦中膽固醇含量最高， 每100克可達2000毫克。 雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，

但它也是血栓和結石的主要成分， 所以， 高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化， 增加高血壓病的發生概率。

豬肉的烹調方法

五花肉：為肋條部位肘骨的肉， 是一層肥肉、一層瘦肉疊起的， 適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

夾心肉：位於前腿上部， 質老有筋， 吸收水分能力較強， 適於制餡、做肉丸子。 在這一部位有一排肋骨， 叫小排骨， 適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉：又叫上腦肉。 是背部靠近脖子的一塊肉， 瘦肉中夾肥肉， 肉質較嫩， 適於作米粉肉、燉肉用。

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碳水化合物

豬肉用不同的方法做出來的口味都不一樣， 搭配出來的營養不同。 豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。 豬肉的營養非常全面， 除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外， 還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 豬瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，

因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

豬肉的烹調方法

奶脯肉：在肋骨下麵的腹部。 結締組織多， 均為泡泡狀， 肉質差， 多熬油用。

彈子肉：位於後腿上， 均為瘦肉， 肉質較嫩， 可切片、切丁， 能代替裡脊肉用。

蹄膀：位於前後腿下部， 後蹄膀又比前蹄膀好， 紅燒和清燉均可。