你知道怎么鑒別地溝油

如何簽別地溝油

目前地溝油的檢測要由專業技術機構來做， 對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量等進行測定。 而對于個人來說， 有以下六種識別方法：

一看：看透明度， 看色澤。 顏色發暗， 比較混濁， 且有沉淀物， 低溫易凝固的可能是地溝油。 檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油， 油很快凝固并附著在冰棍上， 則很可能是地溝油做成的。 竅門二是玻璃上倒上一點油， 如果油流的很慢， 則可能有問題。

二聞：每種油都有各自獨特的氣味。 可以在手掌上滴一兩滴油， 雙手合攏磨擦，

發熱時仔細聞其氣味。 有臭味的， 呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。

三嘗：用筷子取一滴油， 仔細品嘗其味道。 有異味的油可能是地溝油， 含地溝油的油炒菜不香， 殘油渣呈黑炭狀。

四聽：取油層底部的油一兩滴， 涂在易燃的紙片上， 點燃并聽其響聲。 燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的， 水分超標， 是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲， 表明油的含水量嚴重超標， 而且有可能摻假產品， 絕對不能購買。

五問：問商家的進貨渠道， 必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。

地溝油可引發多種癌癥

根據國內外研究表明， 食用地溝油主要有三大危害：一是消化不良。 在煉制地溝油的過程中， 動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，

產生對人體有嚴重毒性的物質。 砷是其中的一種， 人們一旦食用砷含量較大的地溝油后， 會引起消化不良、腹瀉、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。 二是地溝油含鉛量嚴重超標， 會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。 三是引發癌癥。 地溝油中含有黃曲霉毒素、苯并芘等致癌物質， 可導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

地溝油的分類

有研究將地溝油分為三類， 一是狹義的地溝油， 即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油）或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工而提煉出的油（潲水油）；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，

再被重復利用或往其中添加一些新油后使用的油。