吃面容易胖？掌握這 7 個訣竅，包你吃得健康
世界上有一種餓， 叫做「晚上 9 點吃什麼」。
煮飯來得太慢， 可一把麵條丟進鍋裡， 加點醬油， 加點醋， 幾分鐘就能搞定了。
晚上吃面會胖嗎？怎麼吃更營養、更健康、更有幸福感？
反正丁當也是不過節的， 就請營養專家范志紅老師， 給大家下碗面吃。
● ● ●
麵條越筋道越營養嗎？
不一定。
麵粉中的蛋白質含量越高， 在不加添加劑的情況下， 它的韌性和彈性就越好， 煮的時候不易斷， 口感也越筋道。
記住， 前提是：什麼添加劑都不加。
但是， 現在市面上買的掛麵， 大部分都加了鹽， 而很多超市冷藏櫃裡賣的日式拉麵， 配料表裡都有「碳酸鈉」， 都能讓麵條變得更筋道。
所以， 筋道與否不能成為判定營養多少的關鍵了。
判定營養的唯一方法就是：看「營養成分表」。
● ● ●
麵條是不是越白越好？
並不是。
麵粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色， 並不是純白。
純白的麵粉， 有兩種可能：
一是去掉了很多外層營養價值高的部分；
二是用氧化劑處理過， 把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉， 顏色就顯得更白。
所以， 不用太糾結麵條的顏色。
● ● ●
粗糧麵條特別好？
不一定。
粗糧麵條好不好， 關鍵在於用的是什麼雜糧， 用的雜糧比例有多大。
一般來說， 雜糧也不會加得太多， 麵條需要韌性， 而大部分雜糧是不含麵筋蛋白的， 是沒有韌性的。
所以， 大部分超市里賣的雜糧麵條， 其中雜糧比例很低，
如果只是少量加一點綠豆或玉米， 營養價值就和白麵條沒什麼區別。
建議， 如果非要買， 就買純的蕎麥面和蓧麥面， 營養比白麵條更豐富， 升糖指數也相對較低。
● ● ●
雞蛋面、菠菜面、胡蘿蔔面
更有營養嗎？
不一定。
具體還是要看到底加了多少，
而且， 由於葉綠素、胡蘿蔔素都容易見光分解， 麵條儲藏久了， 含量越來越低， 所以久放之後的蔬菜面也不值得買。
不過， 如果是自己在家用蔬菜汁製作麵條， 倒是值得一吃。
● ● ●
怎麼煮麵條才好吃？
想要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些略不健康的方法之外，有一個非常棒的方法要給大家：
先把麵條煮到半熟，然後撈出來放冷水中。冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。
學術上，這叫做「韌化處理」，而且，這個方法能使澱粉分子排列更為緊密，吃了之後消化速度比較慢，更有益於控制血糖。
簡直是「科學讓食物更好吃更健康」的完美詮釋啊。
● ● ●
麵條要怎麼吃才好？
麵條是一種主食，除了碳水化合物，很多營養素都嚴重不足，長時間的吃面，就容易成為一個營養不良的胖子。
不如多加些花樣，比如切幾片醬牛肉，或是加個荷包蛋，豆腐絲也不錯；切一個番茄，煮幾棵小油菜，再加點胡蘿蔔絲……等等。
幾分鐘的時間，營養卻好得多。
至於麵湯要不要喝呢？
現在超市里很多掛麵為了讓麵條更筋道，加了大量的鹽或堿，煮出來的湯都是咸湯、堿味湯，既不好喝，鈉也高，還是不喝為好。
丁當扶了扶眼鏡，想說，當你餓的時候，希望也有人這麼和你說。（說得丁當好像……）
關於吃，可不止麵條這一個問題
牛奶怎麼喝比較好？
蔬菜怎麼做比較好？
小跑著來「丁香食堂」吧
和堂主一起揭露「吃」的真相
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
想要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些略不健康的方法之外，有一個非常棒的方法要給大家：
先把麵條煮到半熟，然後撈出來放冷水中。冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。
學術上，這叫做「韌化處理」，而且，這個方法能使澱粉分子排列更為緊密，吃了之後消化速度比較慢，更有益於控制血糖。
簡直是「科學讓食物更好吃更健康」的完美詮釋啊。
● ● ●
麵條要怎麼吃才好？
麵條是一種主食，除了碳水化合物，很多營養素都嚴重不足，長時間的吃面，就容易成為一個營養不良的胖子。
不如多加些花樣，比如切幾片醬牛肉，或是加個荷包蛋，豆腐絲也不錯；切一個番茄，煮幾棵小油菜，再加點胡蘿蔔絲……等等。
幾分鐘的時間，營養卻好得多。
至於麵湯要不要喝呢？
現在超市里很多掛麵為了讓麵條更筋道，加了大量的鹽或堿，煮出來的湯都是咸湯、堿味湯，既不好喝，鈉也高，還是不喝為好。
丁當扶了扶眼鏡，想說，當你餓的時候，希望也有人這麼和你說。（說得丁當好像……）
關於吃，可不止麵條這一個問題
牛奶怎麼喝比較好？
蔬菜怎麼做比較好？
小跑著來「丁香食堂」吧
和堂主一起揭露「吃」的真相
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
