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養生保健

吃螃蟹三大益處

怎麼正確挑選螃蟹?怎麼吃螃蟹能使其營養價值得到更大的發揮?吃螃蟹的禁忌又有哪些呢?……你看, 螃蟹雖小, 要真吃起來裡面的“門道”可不少呢!今天, 小編就帶大家一探螃蟹裡的那些“門道”吧!

螃蟹的自白:“我很小, 但我很有營養”

秋風送爽之時, 正是蟹肥膏紅之日。 秋季是河蟹大量供應的季節, 河蟹味美, 營養豐富, 含有大量蛋白質及鈣、鋅, 還含有較多的鐵、維生素等。 螃蟹肉質細嫩, 味道鮮美, 是人們喜食佳品。

1、抗感染, 促進傷口癒合

螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主, 而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,

可增加淋巴細胞免疫力, 促進傷口癒合、抗感染的功效。 手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作, 適量吃蟹可促進肌體能量平衡, 對體內毒素起到很好的排泄作用。 因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千萬不要過量, 由於螃蟹屬於寒性食物, 過量食用會影響腸胃健康, 誘發腹瀉等症狀。

3、預防腫瘤

蟹肉中含有大量的營養物質, 其中維生素A、維生素E含量最高。 這2種維生素可以保護粘膜上皮組織, 軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒, 每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。 含硒高的食物可以提高人體的免疫力, 還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

美味第一步 從挑選螃蟹開始

一、快速鑒別法

1、是否墜手:放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。

3、蟹膏是否夠多, 則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮豔, 蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”), 則屬好蟹。

二、“五看”法

一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色, 帶有亮光, 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的, 大多較瘦弱。

二看肚臍。 肚臍凸出來的, 一艘都膏肥脂滿;凹進去的, 大多膘體不足。

三看螯足。 凡螯足上絨毛叢生, 都螯足老健;而螯足無絨毛, 則體軟無力。

四看活力。 將螃蟹翻轉身來, 腹部朝天, 能迅速用螫足彈轉翻回的, 活力強, 可保存;不能翻回的, 活力差, 存放的時間不能長。

五看雄雌。 農曆八、九月裡挑雌蟹, 九月過後選雄蟹, 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,

滋味營養最佳。

美味第二步 教你兩招鎖住“鮮美”

方法一:冰箱保存螃蟹。

大家都知道螃蟹是鮮活水產品, 離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的腳和大 閘捆起來, 以減少螃蟹體力消耗, 然後放在冰箱的冷藏櫃, 蓋上濕毛巾保存即可。 每天吃的時候先挑選活力不足的吃, 活力足的螃蟹可繼續保存。

方法二:塑膠桶/盆保存螃蟹。

選活力旺盛的螃蟹, 準備一個30-50公分高的塑膠桶/盆, 塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑。 把螃蟹蟹放入其中, 不能層疊; 然後加水至螃蟹身體的 一半高, 主要是保濕, 不能把螃蟹全部埋住。 因為不太可能備有增氧設備,

如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。 桶/盆無須加蓋, 每天檢查螃蟹, 把活力不足的螃蟹及 時吃掉, 採用這種方法保存螃蟹, 氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

區分辦法:用手輕觸螃蟹的眼睛, 如果反應不靈敏就先吃掉

美味第三步 殿堂級吃貨傳授你吃蟹秘笈

螃蟹經典菜譜

海椒蒸螃蟹

主料:螃蟹500克,

輔料:青尖椒100克,

調料:蔥油20克, 料酒15克, 玉米澱粉20克, 薑汁3克, 蔥汁5克, 鹽4克, 味精2克, 胡椒粉2克

做法:

1。 將螃蟹宰殺洗淨剁成塊, 加薑蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻;

2。 蟹塊拍勻澱粉, 碼入盤內成蟹形, 放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘, 取出, 淋上燒熱的蔥油即可。

食物相克:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

鮮美蟹粥

食材:螃蟹一隻、大米

調味料:姜絲、鹽、白胡椒

做法:

1、大米清洗乾淨後, 可以浸泡半小時, 以縮短熬煮時間, 不泡也可以啊。

2、收拾螃蟹:先刷洗乾淨外殼, 再掰開蟹殼, 去除嘴、胃、腮。 蟹身切成兩半。

3、開始熬米粥, 我用的砂鍋。 等米粒變得飽滿後, 就可以關火了, 蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。 再次熬開, 米粒為開花狀態。

4、下入螃蟹塊, 薑絲。 再熬5分鐘左右, 就可以關火了。 最好再燜5分鐘。

美味第四步 手把手教你怎麼吃螃蟹

1、剪掉蟹的八隻腳, 包括兩隻大鉗, 放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開, 很容易被捅出甚至是被吸出, 因此要留待最後來吃;

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,

公蟹母蟹形狀不同)去掉, 順勢揭開蟹蓋;

3、先吃蟹蓋部分, 用小勺把中間的蟹胃部分舀出, 輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。 注意, 不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃, 應將其丟棄;

4、吃完蟹蓋輪到蟹身, 先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來, 那是蟹心部分, 丟棄;

6、用小勺舀點醋淋在蟹身上, 然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。