萵筍幹曬制方法是怎樣的？

萵筍是很多朋友都嘗試過味道的， 比較爽脆， 並且味道比較清新容易和很多食材進行搭配。 萵筍也可以用於曬乾保存和食用的， 但是有很多朋友並不知道。 萵筍幹的製作工程也是需要進行醃制的， 因為這樣才能讓其入味， 並且保存起來才會更加容易。

萵筍， 又名萵苣。 萵筍口感鮮嫩， 色澤淡綠， 如同碧玉一般， 製作菜肴可葷可素， 可涼可熱， 口感爽脆。 它還具有獨特的營養價值。 萵筍不同於一般蔬菜：

1、含鉀量高， 有利於利尿通乳， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。

2、含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有好處。 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。

3、含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統的肝臟功能。 刺激消化液的分泌， 促進食欲， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 開通疏利， 消積下氣， 強壯機體， 防癌抗癌， 寬腸通便。

萵筍幹的製作工藝如下：

1、原料選擇：選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。 剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。

2、整理：削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。

3、鹽醃：先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。 筍條變軟後撈出， 裝入筐內瀝幹鹽水。 再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例， 一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。 裝滿缸後， 撒滿一層食鹽， 壓上石塊， 鹽醃1天。

4、晾曬：將鹽醃的萵筍撈出， 控幹水分， 攤放在竹簾或葦席上， 置於通風向陽處進行晾曬。 晾涼後碼放在缸內。 裝滿缸後壓上石塊， 次日可見鹵汁。 浸漬2~3天， 再將萵筍撈出進行日曬， 傍晚時收起。 當見萵筍表面顯幹皮即可製成鹹萵筍幹坯。

5、裝缸：按每100千克鹹萵筍幹坯加幹玫瑰花0.3千克的比例， 將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍幹中， 裝入缸內， 邊裝邊壓實。 裝滿缸後表面撒上細鹽2~3千克， 上面鋪蓋一層塑膠薄膜進行封缸， 經10~15天即可食用。