蒸粘豆包需要多長時間

粘豆包是一種利用大黃米等食材制作的一種食物。 現在已經很少有人制作粘豆包了， 但是在一些比較有特色的城市和鄉村當中， 粘豆包仍然是主食的一種。 想要制作粘豆包， 其實要掌握一定的技巧， 如果熟練的話， 一分鐘就可以制作完成。 但是蒸粘豆包就需要時間了， 一般需要多久呢？

粘豆包， 又稱黃豆包或豆包。 它是一種源于滿族的豆沙包類食物。 滿族人傳統上喜歡粘性的食品， 有利于在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動， 如狩獵， 砍柴等。 目前在中國北方許多地區非常的普遍， 是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時候制作， 然后放入戶外的缸中保存過冬。 一切工藝源自于天然， 屬傳統天然食品的典范。 粘豆包不但營養均衡， 更包涵了古老的文化傳承， 是粗糧細作的先河。

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日， 然后淘凈沙子， 叫“淘米”， 之后晾大半干， 磨成面， 將玉米面和黃米按一定比例混合， 再用冷水和面， 像做白面饅頭那樣進行“發酵”。 待發出酸味， 開始用手揉面。 這一步關系著整個粘豆包制作的成功與否， 也關系到口味和色澤， 所以對發面人的要求較高。

第二步是制餡。 將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)， 搗成豆沙醬， 放入細沙糖， 攥成核頭大的餡團， 備用。 這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要， 如果干了或者稀了， 都意味著餡料的失敗。 需要費時調好。 糖量最好少一些， 防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面， 團成豆包狀， 放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘， 即可出鍋。 （也可不放蘇子葉或梨樹葉， 改墊其他東西， 只要能撿起來豆包即可）