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釀酒的過程

釀酒是人類文明進步的一大發明, 人類通過將大米進行發酵形成甘醇的酒香, 是見證了大自然的神奇之處。 釀酒的過程是需要比較長的, 首先要選擇高粱或者小麥等, 然后將這種粗糧進行煮熟發酵, 總共要經歷7個步驟才可以釀造成美味的米酒, 分別是選糧、選曲、發酵、裝瓶、蒸餾出酒、灌裝以及勾調。

一、選糧

糧食是釀造白酒的基礎, 好糧釀好酒, 可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料, 要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

二、選曲

曲為酒之魂, 酒曲的不同決定了白酒風味的不同, 不同類型的白酒都有其適合的酒曲, 白酒的口味如何, 選曲至關重要, 長慶隆特效1+1酒曲, 適用于傳統釀酒與新工藝釀酒, 出酒率高, 無邪雜味, 新出的酒就有儲存三個月的口感, 新酒即可直接飲用。

三、發酵

發酵分固態發酵與液態發酵法, 發酵方式的不同, 釀酒設備的選擇與出酒的口感都是不一樣的, 液態發酵相對簡單, 固態發酵窖池由于長期持續發酵, 生成的棲息微生物和香味物質上百種。 這些棲息微生物與香味, 又持繼不斷地往窖壁深入滲透,

使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物質日積月累, 不斷激活, 以糟養窖, 以窖養酒。

四、裝甄

裝甄是有技巧的, 它直接影響著白酒的品質與出酒率, 在白酒釀造工藝中關系重大。 也是工藝要求最復雜的一道環節, “輕、松、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。

五、蒸餾出酒

蒸餾出酒的過程重點在火候上, 不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣, 接酒的時候掐頭去尾, 如果你有看花摘酒的本事就更好了, 可以把酒分成不同的檔次, 得到的原酒度數一般比較高, 不同批次的原酒其質量、風格都不相同, 需要分批存放。

六、灌裝

人靠衣裝, 酒靠瓶裝, 一般白酒需要經過一段時間的存放才可裝瓶售賣, 現在一般多用不銹鋼儲酒罐存酒, 使用壽命長久, 操作方便, 在灌裝白酒的過程中, 灌裝車間一定要保持干凈整潔, 灌裝過程要快速流暢, 避免酒與空氣過多的接觸, 保持酒的清澈與儲存壽命。

七、勾調

這里的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統一的調配,

不同批次的酒口感肯定是不一樣的, 同一個牌子, 不能今天是這個味道, 明天是那個味道, 所以用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。 去除雜質, 協調香味, 降低度數, 便于消費者飲用。