釀酒的過程
釀酒是人類文明進步的一大發明, 人類通過將大米進行發酵形成甘醇的酒香, 是見證了大自然的神奇之處。 釀酒的過程是需要比較長的, 首先要選擇高粱或者小麥等, 然后將這種粗糧進行煮熟發酵, 總共要經歷7個步驟才可以釀造成美味的米酒, 分別是選糧、選曲、發酵、裝瓶、蒸餾出酒、灌裝以及勾調。
一、選糧
糧食是釀造白酒的基礎, 好糧釀好酒, 可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料, 要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
二、選曲
曲為酒之魂, 酒曲的不同決定了白酒風味的不同, 不同類型的白酒都有其適合的酒曲, 白酒的口味如何, 選曲至關重要, 長慶隆特效1+1酒曲, 適用于傳統釀酒與新工藝釀酒, 出酒率高, 無邪雜味, 新出的酒就有儲存三個月的口感, 新酒即可直接飲用。
三、發酵
發酵分固態發酵與液態發酵法, 發酵方式的不同, 釀酒設備的選擇與出酒的口感都是不一樣的, 液態發酵相對簡單, 固態發酵窖池由于長期持續發酵, 生成的棲息微生物和香味物質上百種。 這些棲息微生物與香味, 又持繼不斷地往窖壁深入滲透,
四、裝甄
裝甄是有技巧的, 它直接影響著白酒的品質與出酒率, 在白酒釀造工藝中關系重大。 也是工藝要求最復雜的一道環節, “輕、松、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。
五、蒸餾出酒
蒸餾出酒的過程重點在火候上, 不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣, 接酒的時候掐頭去尾, 如果你有看花摘酒的本事就更好了, 可以把酒分成不同的檔次, 得到的原酒度數一般比較高, 不同批次的原酒其質量、風格都不相同, 需要分批存放。
六、灌裝
人靠衣裝, 酒靠瓶裝, 一般白酒需要經過一段時間的存放才可裝瓶售賣, 現在一般多用不銹鋼儲酒罐存酒, 使用壽命長久, 操作方便, 在灌裝白酒的過程中, 灌裝車間一定要保持干凈整潔, 灌裝過程要快速流暢, 避免酒與空氣過多的接觸, 保持酒的清澈與儲存壽命。
七、勾調
這里的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統一的調配,