釀酒的過程
釀酒是人類文明進步的一大發明， 人類通過將大米進行發酵形成甘醇的酒香， 是見證了大自然的神奇之處。 釀酒的過程是需要比較長的， 首先要選擇高粱或者小麥等， 然后將這種粗糧進行煮熟發酵， 總共要經歷7個步驟才可以釀造成美味的米酒， 分別是選糧、選曲、發酵、裝瓶、蒸餾出酒、灌裝以及勾調。
一、選糧
糧食是釀造白酒的基礎， 好糧釀好酒， 可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料， 要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
二、選曲
曲為酒之魂， 酒曲的不同決定了白酒風味的不同， 不同類型的白酒都有其適合的酒曲， 白酒的口味如何， 選曲至關重要， 長慶隆特效1+1酒曲， 適用于傳統釀酒與新工藝釀酒， 出酒率高， 無邪雜味， 新出的酒就有儲存三個月的口感， 新酒即可直接飲用。
三、發酵
發酵分固態發酵與液態發酵法， 發酵方式的不同， 釀酒設備的選擇與出酒的口感都是不一樣的， 液態發酵相對簡單， 固態發酵窖池由于長期持續發酵， 生成的棲息微生物和香味物質上百種。 這些棲息微生物與香味， 又持繼不斷地往窖壁深入滲透，
四、裝甄
裝甄是有技巧的， 它直接影響著白酒的品質與出酒率， 在白酒釀造工藝中關系重大。 也是工藝要求最復雜的一道環節， “輕、松、勻、薄、準、平”六個字就是裝甑難度的高度概括。
五、蒸餾出酒
蒸餾出酒的過程重點在火候上， 不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣， 接酒的時候掐頭去尾， 如果你有看花摘酒的本事就更好了， 可以把酒分成不同的檔次， 得到的原酒度數一般比較高， 不同批次的原酒其質量、風格都不相同， 需要分批存放。
六、灌裝
人靠衣裝， 酒靠瓶裝， 一般白酒需要經過一段時間的存放才可裝瓶售賣， 現在一般多用不銹鋼儲酒罐存酒， 使用壽命長久， 操作方便， 在灌裝白酒的過程中， 灌裝車間一定要保持干凈整潔， 灌裝過程要快速流暢， 避免酒與空氣過多的接觸， 保持酒的清澈與儲存壽命。
七、勾調
這里的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統一的調配，
