喜歡擼串、吃燒烤？深夜食堂吃啥要考慮健康風險

“沒有什么事是一頓燒烤解決不了的， 如果有， 那就兩頓”。 夏季， 越來越多的朋友喜歡在露天燒烤攤擼串、喝啤酒。 燒烤雖美味， 但對身體健康卻存在著很多安全隱患。

健康風險1：流動攤位衛生狀況堪憂

有一些無證經營的流動攤位， 從業人員健康狀況未知， 攤位的衛生狀況也不佳;使用的器具， 如穿制的竹簽或鐵條消毒不完全， 吃完還容易感染病毒和細菌。

健康風險2

燒烤食物外焦里嫩， 有的肉里面還沒有熟透， 甚至還是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉， 如“米豬肉”， 食者可能會感染上寄生蟲， 埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

健康風險3：有致癌風險

木炭燒烤的食物會產生致癌物質。 大多數燒烤都是以木炭為燃料， 燒烤中產生的苯并芘等物質可直接污染食品。 用來烤制的動物制品如果腌制時間過長、儲存不當或加工烹調過程不符合衛生要求， 都會產生具有致癌性的亞硝胺。

健康風險4：減少了蛋白質的利用率

燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”。 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞,蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質的利用度。

該如何科學吃燒烤， 減少對健康的影響呢?

如果要吃， 應選擇衛生條件較好的正規燒烤店， 保證食品安全， 減少有毒有害物質攝入， 可以避免急性胃腸炎等疾病發生。

不要把燒烤當夜宵， 不要吃得太晚、太多， 要控制熱量， 減少高脂高鹽攝入。 燒烤時遠離明火， 同時可涂抹一些烤肉醬以減少致癌物產生。 多吃新鮮蔬菜、水果和發酵乳制品， 保證攝取充足維生素、礦物質以及膳食纖維， 增加抗氧化作用， 促進致癌物排出。 吃烤肉時應少飲酒、少喝飲料， 燒烤肉類與酒類同食易患痛風， 喝過多的飲料會因攝入大量糖分而導致肥胖。

燒烤雖然美味， 可以偶爾解解饞， 但出于健康考慮， 還是要盡量少吃。

[ 責編：李然 ]