鴨血粉絲湯的配方及製作方法

鴨血粉絲湯是有鴨腸、鴨血、鴨胗青菜等各種食材燉在一起的美味， 它是一道很有名的風味小吃， 此湯有很高的營養成分， 而且他湯濃味美， 葷素搭配， 更適合各種年齡段的人食用， 它還具有一定的食療作用， 小面小編就和大家分享一下鴨血粉絲湯的配方及製作方法。

鴨血粉絲湯的配方及製作方法

1）鴨血：現在大多數鴨血湯所用的鴨血皆為已加工後的半成品， 市場上有銷售。 新鮮的鴨血比較少， 難以供應。

2）鴨肝：鴨肝洗淨， 鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒過鴨肝為好）， 上火燒開後改小火， 再放入洗淨的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝， 以免粘住鍋底）， 燜至鴨肝不再有血

水析出， 關火。 為防止鴨肝口味較淡， 可適量加入食鹽。 做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。 過的湯不要倒掉， 下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用， 但要經常過濾殘渣。

3）鴨胗：鴨胗洗淨後， 撕去黃皮， 加工方法與鴨肝一樣， 煮好後切片保鮮備用。

4）鴨腸：將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀， 洗去雜質， 用白醋洗乾淨， 然後用清水漂洗後切段。

製作方法：

（1）粉絲用水泡好後剪段， 香菜和青菜用水洗淨， 香菜切小段。

（2）把吊好的鴨湯燒開， 粉絲放入竹簍中， 放入燒開的鴨湯裡燙透， 迅速放入碗中。 用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜， 然後放在粉絲上面。

（3）另燒一鍋開水， 把鴨血和鴨腸分別放入竹簍， 再放入開水中燙熟， 放入碗內。

（4）把已燒開的老鴨湯注入碗中， 放入榨菜絲， 加入香油和自製香辣油，

小貼士

最後小編溫馨提示一下， 在製作鴨血粉絲湯的過程中， 鴨腸只要稍微燙一下就好， 如果燙的時間過長， 鴨腸的口感就不爽脆了， 粉絲最好選用山芋粉絲， 因為它要比玉米粉絲有嚼頭， 而且口感也會更好。