淮揚菜是哪個地方的菜

因為中國地大物博， 因此每一個地區因為氣候環境以及地理環境存在著差異， 所以也發展出了不同的飲食文化。 而大家對淮揚菜應該都不會感到陌生， 因為淮揚菜主要以精致和可口為主。 因此在國宴當中淮揚菜也成為了國宴的主角， 向世界宣揚中國文化。 那么淮揚菜到底是哪一個地方的菜系呢?

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一， 發源于揚州、淮安。 菜系充滿淮、揚特點。 原料多以水產為主， 淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料， 以頂尖烹藝為支撐， 以本味本色為上乘， 以妙契眾口為追求， 雅俗共賞而不失其大雅， 尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中， “揚”即揚菜， 以揚州一帶為代表的長江流域， “淮”即淮菜， 以淮安一帶為代表的淮河流域。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。 淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系， 形成于揚州、淮安等地區。 淮揚菜始于春秋， 興于隋唐， 盛于明清， 素有“東南第一佳味， 天下之至美”之美譽。 淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工， 刀功比較精細， 尤以瓜雕享譽四方。 菜品形態精致， 滋味醇和;在烹飪上則善用火候， 講究火功， 擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主， 注重鮮活， 口味平和， 清鮮而略帶甜味。 著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。 其菜品細致精美， 格調高雅。