芥菜的腌制方法

說起咸菜相信大家都吃過， 因為芥菜中有豐富的維生素和蛋白質， 吃完芥菜以后還有提神醒腦的功效， 所以人們為了讓芥菜吃的更久一些而把芥菜腌制起來， 芥菜在新鮮的時候特別的好吃， 而且在腌制以后會更有一番風味， 而且腌制好的芥菜也是特別容易保存的， 對于芥菜的腌制方法您知道嗎?

到了吃咸菜的季節， 您是不是也非常喜歡吃咸菜呢?那我推薦大家吃芥菜腌制的咸菜， 再吃到美味的同時也能吃到健康， 那您知不知道芥菜的腌制方法呢?下面我們就一起來看看芥菜的腌制方法。

原料：芥菜100公斤， 鹽10公斤， 姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。 芥菜需為當季芥菜， 且葉柄肉質無老化現象。

腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除， 再用清水洗凈、晾干， 約5—6天后， 即可切條。 腌制時先在缸底撒一層鹽， 再將芥菜放入， 放入時切口朝下， 每放好一層菜需再撒上一層鹽。

菜要裝滿， 盡量少留縫隙。 裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。 入缸后24小時內要倒缸一次， 一星期后再倒缸一次， 最后放置在陰涼處儲藏20天左右。 待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時， 再取出進行加工。

加工方法：芥菜腌制好后， 將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后， 對其進行壓濾、去雜、切細、整形。 然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分， 再與咸菜混合攪拌均勻， 接著裝袋包裝， 進行真空封口。 經加熱殺菌處理后， 即可冷卻風干、裝箱入庫。

腌制加工后的芥菜， 具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

通過上面介紹， 相信大家對芥菜的腌制方法也有所了解了。 在芥菜生產的當季，

您不妨積攢一些芥菜， 把它腌制能咸菜， 這樣您在冬天就也能吃到既有營養又有健康的芥菜了， 但是您一定不要吃的太多了， 吃多了也會傷身體哦。