水產專家不會買的幾種魚 挑魚五個小技巧

1.重量太大或太小的不買

魚的個頭與其口感有一定關係， 太小， 魚還沒有完全發育成熟， 肉質不夠鮮嫩， 魚刺可能會很多。 而且， 一般魚年齡越大， 長得越大， 體內可能積聚了不少有害物質。 因此， 建議買魚選個頭“八分大”左右的， 如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

2.魚眼渾濁塌陷的不買

魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。 魚眼飽滿凸出， 角膜透明清亮， 富有彈性， 這樣的魚比較新鮮。 相反， 如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅， 說明魚不新鮮。

3.魚鱗不完整的不買

新鮮的魚身有透明的黏液， 鱗片有光澤， 而且與魚體貼附緊密， 未有脫落。 而黏液多且不透明， 鱗片光澤度差且脫落較多的魚， 新鮮程度比較差。 在選購時， 那些魚鱗缺損或身體充血的魚， 即便還活著， 但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

4.魚肉氣味異常的不買

通過氣味判斷魚是否新鮮， 要聞一聞魚鰓。 魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味， 且無異臭味。 同時， 新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色， 鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連， 顏色呈灰紅或灰紫色， 氣味不佳。

5.魚肉緊實度差的不買

用手指按壓一下魚身， 新鮮的魚肌肉結實有彈性， 指壓後凹陷立即消失， 而肌肉稍鬆散， 指壓後凹陷消失得較慢， 新鮮度次之。 另外， 觀察魚肛門處肌肉是否緊實， 可作為辨識新鮮度的標準， 新鮮魚腹部正常、不膨脹， 肛孔為白色、凹陷， 不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯， 肛孔稍凸出。

6.水箱內顏色渾濁的不買

選購活魚時， 有時要看“水色”。 如果水箱內水色發綠或者藻類過多， 則說明水箱很久未換過水。 這種水箱環境下容易滋生很多細菌， 容易污染魚體本身， 降低魚肉品質， 新鮮度更是大打折扣。 通常水箱內水清澈， 有水泵供氧， 水流較快的， 魚新鮮度比較高。

7.價格太低的不買

買魚既不能認為“貴的就好”， 更不能“貪圖便宜”， 價格低得離譜，

1.觀察魚在魚缸裡遊動的位置

通常， 遊在魚缸下層的魚是最新鮮的；細看還會發現魚在呼吸時， 鰓蓋起伏比較均勻。 新鮮度差點的魚由於呼吸功能不是很好， 會在魚缸的上層遊動， 還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸。 有些魚雖然還在遊動， 但細看會發現其行動較慢， 幾乎是奄奄一息地漂在水面上。

2.看魚眼和魚鰓

新鮮的魚， 眼睛清澈透明， 眼球完整， 飽滿稍向外凸；魚鰓呈粉紅色， 鰓蓋緊閉， 掀開後能看到透明黏液。 不新鮮的魚眼球塌陷， 角膜有淤血， 有的甚至不完整， 魚鰓則呈紫紅色。

3.聞魚身， 不要有異味

魚難免會有腥味， 但新鮮的味道不會太重。 若腥味太大， 可能是滋生的細菌使味道變重。

4.摸魚皮， 新鮮的光滑、粘液少

新鮮魚的魚皮表面黏液較少， 魚鱗光滑完整；不新鮮的魚， 魚皮黏液較多， 魚鱗鬆弛。

5.掐魚肉， 新鮮的緊實有彈性

新鮮的魚， 魚肉應該很有彈性， 用手指掐後凹下去的地方會立即恢復；不新鮮的魚，