棒子骨燉湯

用棒子骨燉湯口感是非常不錯的， 棒子骨是動物中的大象腿， 一看就可以看到骨髓， 首先具體的做法是把棒子骨洗干凈之后放進碗中加入水一起煮， 等煮沸之后把湯全部都倒掉， 這樣才能把棒子骨清理干凈， 另外在燉的時候， 給少量的食醋， 可以讓棒子骨的口感變得更加好。

菜品特色

棒子骨是動物的大腿骨， 就是一頭可以看到骨髓， 一頭是有兩個圓包的部分， 也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。

具體做法是把棒子骨洗干凈后放進鍋里， 加一鍋水一塊煮， 煮沸后， 把湯全部倒掉， 再用水把骨頭洗干凈， 再加進清水一塊煮。 湯煮沸后， 把武火變成文火， 燉煮的過程中在湯里面加入少量的食用醋， 慢慢熬會越熬越白， 最后熬成像牛奶一樣又白又濃的奶湯， 便大功告成了。

主料用量

一般四人食用的骨頭湯， 約需要4--6根大骨。 最好購買骨頭上帶肥肉的那種。

做法

原料

輔料:嫩玉米2個， 白蘿卜1根， 蔥、姜適量。 調料:料酒、雞精、鹽。

1、棒骨從中砍斷， 焯水后洗凈浮沫備用。

2、蘿卜去皮切滾刀塊備用， 嫩玉米剝皮洗凈。

3、燉鍋中水開后， 放入棒骨， 待水再一次開時， 撇盡浮沫。

4、倒入料酒， 如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴， 這個做法能讓湯汁濃白。

5、放入拍松的姜塊與蔥結， 改小火燉3小時以上。

6、放入蘿卜、嫩玉米， 再燉30分鐘， 加鹽與雞精調味即可。

7、燉湯的時間一定要保證， 骨頭中的膠原蛋白， 需要一定時間的熬燉， 才能浮現骨頭表面或熔解湯中， 所以必須保證燉湯時間

經驗

1、棒骨雖然事先被焯過水， 但是在放入燉鍋并在水開后， 還是要撇浮沫， 以保證湯汁澄清。

2、棒骨湯起碼要燉3小時， 看到棒骨頭上那層軟骨裂開， 變厚才好。

3、燉骨湯過程中， 可適個人口味， 酌量加醋， 能促使鈣質充分溶解在湯中。