酸薑豆腐的製作方法是什麼

豆腐本身的營養是非常豐富的， 而且豆腐還有多種不同的做法， 可以滿足不同人的不同口味， 可以說是一種非常值得推薦的食材， 有一些人對於酸薑豆腐是愛不釋手的， 酸薑豆腐可能在外面不好買到， 而且就算有味道也不會太好， 自己做的才真的好吃， 那麼， 酸薑豆腐的製作方法是什麼？

1將黃豆浸泡一夜， 豆水重量比為1：3， 泡好的黃豆約為原來的2倍， 夏季6-8小時， 春冬季12小時左右， 如浸泡時間過長會影響出漿率。

2我用的飛利浦料理機， 將泡軟的黃豆加入2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內）， 為了提高出漿率， 我都是磨兩遍，

3準備好功率豆漿的布袋， 將打好的生豆漿倒在布袋中， 用手把豆漿擠出， 過濾後的豆漿放在鍋內， 紗布最好是密一點的那種， 過濾不好煮漿時容易糊鍋底， 如果紗布不密， 就要過濾兩遍

4過濾後的豆漿放在鍋內煮開， 將表面的泡沫撈出，

5初次先用25克的白醋加上50克的清水， 攪均兌成酸鹵。 煮好的豆漿關火， 降溫到80度， 加入450克左右冷水至鍋中， 加好後我都是測一下溫度， 剛好80度的， 將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中， 此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。 將分散的蛋白質糰粒凝聚到一起。 當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了， 點好後要保溫靜止20分鐘左右

6留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點鹵的量， 250克要500克左右的酸漿， 做為酸漿備用， 放在有蓋的的瓶子發酵， 存放48小時左右時間即會變酸， 這種變酸了水才是真正的'酸漿水'在下次做'酸漿豆腐'時， 用這種'酸漿水'以1：1的比例加入清水勾兌， 即可再做'酸漿豆腐'了。 酸值過度,就不能用了， 時間稍長就會產生雜菌， 而產生異味。 現在的溫度發酵3天， 我家溫度比較低， 我都是放在暖氣旁邊， 我用筷子， 沾了一點嘗了酸度， 不是很酸， 就直接用酸漿點豆腐，

7準備一個可以濾水的容器， 這是裝麵醬的盒子， 下面打眼

8可以濾水的容器， 鋪好乾淨紗布蓋好紗布，

9豆花:點好的豆花,

10將豆腐花舀到紗布內，

11把豆腐花鋪平， 用紗布裹好， 上面蓋上， 蓋子要比模具小一點，

12壓榨：上面用重物壓住以利於把水擠出， 壓20分鐘左右， 壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定， 喜歡吃嫩的就少壓一會

13做好的豆腐沒有一點酸味， 比例很重要， 自己做食物即省錢又放心， 好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體， 渾濁的就是壞了