美國紐約激素研究所的科學家發現，
中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，
是由於她們常吃白菜的緣故。
白菜中有一些微量元素，
它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，
還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
中醫認為白菜微寒味甘，
有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
民間也常說：魚生火，
肉生痰，
白菜豆腐保平安。
在冬季吃白菜能養顏護膚
冬季空氣乾燥，
寒風對人的皮膚傷害很大。
白菜中含有豐富的維生素C、E，
多吃白菜，
可以起到很好的護膚和養顏效果。
白菜營養豐富，
除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，
尚含豐富的維生素，
其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，
並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
其中維生素C，
可增加機體對感染的抵抗力，
用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。
白菜中含有的纖維素，
可增強腸胃的蠕動，
減少糞便在體內的存留時間，
幫助消化和排泄，
從而減輕肝、腎的負擔，
防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠，
可以幫助人體排除多餘的膽固醇。
更主要的白菜中還含有微量的鉬，
可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，
起到一定的防癌作用。
難怪美國癌症研究所發表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次於大蒜的後面，
名列第二。
此外，
白菜本身所含熱量極少，
不至於引起熱量儲存。
白菜中含鈉也很少，
不會使機體保存多餘水分，
可以減輕心臟負擔。
中老年人和肥胖者，
多吃白菜還可以減肥。
中醫認為其性微寒無毒，
養胃生津，
除煩解渴，
利尿通便，
清熱解毒，
為清涼降泄兼補益良品。
可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。
總之，
白菜是補充營養，
淨化血液，
疏通腸胃，
預防疾病，
促進新陳代謝，
有利於人體健康的佳蔬良藥。
大眾人群均適合食用。
每次100克。
未醃透的白菜萬萬吃不得
白菜作為餐桌主菜，
吃法很多，
豬肉、粉條、豆腐燉白菜，
白菜粉絲燉肉圓，
扒白菜，
溜白菜，
炒白菜，
醋溜豬肝白菜片，
白菜肉糜餃子，
白菜絲沙拉……皆宴席佳餚。
北方人喜歡生拌，
生拌白菜，
不加熱，
菜中營養含量高。
而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，
它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，
有醇香味。
特別注意的是，
切白菜時，
宜順絲切，
這樣白菜易熟。
烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，
以避免招牌營養素的大量損失。
