清肺補血吃鴨肉

夏日清肺補血吃鴨肉

鴨的營養價值很高， 每100克鴨肉含蛋白質16.5克， 脂肪7.5克， 鈣11毫克， 磷1.45毫克， 鐵4.1毫克， 硫胺素0.07毫克， 核黃素0.15毫克， 尼克酸4.7毫克。 鴨肉中蛋白質含量比豬肉高， 而脂肪含量卻比豬肉低50%。 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類， 鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富， 鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。

中醫認為， 鴨肉甘、涼、無毒。 入肺、腎經。 老鴨有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫之功效。 《名醫別錄》曰：“補虛除熱， 和藏府， 利水道。 主小兒驚癇。 ”《隨息居飲食譜》載：“滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水，

養胃生津， 止嗽息驚。 ”

鴨全身都是寶。 鴨肉味甘、鹹、性涼， 具有滋陰養胃、利水消腫的作用， 適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。 烏骨鴨藥用價值更大， 結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。 老母鴨能補虛滋陰， 對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。 鴨血具有補血、清熱解毒之力。

常用的鴨肉食療藥膳方

1.冬蟲夏草鴨：

毛鴨一隻去毛及內臟， 砍成大塊， 冬蟲夏草10～20克， 同蒸熟食用。 有滋陰補虛、補腎益精、益肺止咳喘作用。 適用於病後體虛、口乾咽燥、頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無力及糖尿病、男子陽痿、遺精、婦女月經不調等症。 健康人食之更能精力充沛， 消除疲勞， 久服有延年益壽之功。

2.沙參玉竹老鴨湯：

光老鴨1只(約600克)， 北沙參、玉竹各60克，

生薑2片。 北沙參、玉竹洗淨， 老鴨洗淨， 斬件。 把全部用料放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲2小時， 調味供用。 可滋陰清補， 適用于陰虛諸症， 如腎陽不足之腸燥便秘， 或肺陽不足之乾咳勞熱， 或胃陰不足之渴飲煩躁等， 亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

3.全鴨冬瓜湯：

鴨子一隻去毛及內臟， 冬瓜2千克(不去皮)， 瘦豬肉100克， 芡實、薏米各50克， 蓮葉一片， 北沙參30克， 同煮湯， 用食鹽、味精等調味食用。 有健脾、補虛、清暑的作用， 是夏季良好的清補涼食品。

4.陳皮大鴨：

鴨子一隻去毛及內臟， 蒸熟倒出湯汁， 加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻， 陳皮6克切絲放在鴨子上面， 蒸熟食用。 有健脾、開胃、補虛作用。 適用於脾胃虛弱、食欲不振、營養不良等症。

健康人食之更能精力旺盛。

5.參芪鴨條：

老鴨一隻， 去毛及內臟， 鴨皮用醬油抹勻， 下八成熱油中炸至皮色金黃時撈出， 與瘦豬肉100克， 黨參、北芪各15克， 陳皮10克， 味精、食鹽、料酒、醬油、薑片、蔥條適量同煮湯食用。 有益氣和血作用， 適用於脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛症。

鴨雖營養豐富， 但食用時也得注意：鴨肉為多脂肪食物， 不宜多食。 尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。 感冒患者不宜食用。 慢性腸炎者慎用， 因鴨肉味甘鹹、滑利下趨， 加之富含油脂， 食之可使腸炎泄瀉加重。