黃花菜的功效及營養價值

黃花菜， 又名金針菜、萱草、忘憂草， 為百合科植物， 在我國已有二千多年的栽培史。 它的花蕾， 也就是黃花菜， 自古以來就是一種美食。 因其花瓣肥厚， 色澤金黃， 香味濃郁， 食之清香， 爽滑， 嫩糯， 常與木耳齊名， 均為“席上珍品”。 黃花菜的營養價值很高。 據分析， 每百克含蛋白質14.1克， 脂肪1.1克， 碳水化合物62.6克， 鈣463毫克， 磷173毫克， 以及多種維生素， 特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富， 幹品每百克含量達3.44毫克， 在蔬菜中名列前茅。 對人體健康， 特別是胎兒發育， 甚為有益， 因此， 可作為孕婦、產婦的必備食品。

黃花菜因含有冬堿等成分，

黃花菜有較好的健腦， 抗衰老功效， 是因其含有豐富的卵磷脂， 這種物質是機體中許多細胞， 特別是大腦細胞的組成成分， 對增強和改善大腦功能有重要作用， 同時能清除動脈內的沉積物， 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效， 故人們稱之為“健腦菜”。 另據研究表明， 黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量， 有利於高血壓患者的康復， 可作為高血壓患者的保健蔬菜。 黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長， 豐富的粗纖維能促進大便的排泄， 因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

黃花菜的食用功效

黃花菜性平、味甘、微苦， 歸肝、脾、腎經；有清熱利尿， 解毒消腫， 止血除煩， 寬胸膈， 養血平肝， 利水通乳， 利咽寬胸， 清利濕熱， 發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

黃花菜的適用人群

1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；

2、患有皮膚瘙癢症者忌食。 黃花菜含粗纖維較多， 腸胃病患者慎食。

黃花菜的用法用量

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 可造成胃腸道中毒症狀， 故不能生食， 須加工曬乾， 吃之前先用開水焯一下， 再用涼水浸泡2小時以上， 食用時火力要大， 徹底加熱， 每次食量不宜過多。

2、金針菜適用于涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。

3、不宜單獨炒食， 應配其他食料。

4、另外應選用冷水發制的較好。