瑤柱的做法

瑤柱的做法到底有哪些呢， 我們先認識和瞭解一下什麼是瑤柱吧， 瑤柱我們也叫做是干貝或者幹瑤柱， 瑤柱有著非常悠久的歷史， 在古代瑤柱可是用來進貢給皇帝享用的， 瑤柱屬於海八珍的一種， 所以瑤柱的名號非常大而且價格也高， 是非常珍貴的幹製品。

瑤柱的做法有很多種， 我們可以用瑤柱作為主要的食材來做出很多菜肴， 例如我們可以做出瑤柱蒸蛋， 瑤柱雙菇蒸豆腐以及蝦米瑤柱草菇湯這樣美味的菜肴。

瑤柱幹撈海虎翅

材料

用料主料：水發海虎翅150g配料：蒸透瑤柱25g， 火腿絲2g， 上湯250g調料：精鹽3g， 味精2g， 雞粉2g， 料酒10g， 薑汁10g， 穩定生粉1g

做法

(1)海虎翅針150g， 放薑汁10g， 料酒10g焯水後濾幹;

(2)瑤柱揉散， 擠幹水分， 下油鍋炸香撈出;

(3)翅盅加上湯150g， 調好口上籠蒸熱;

(4)起鍋加上湯100g， 放入海虎翅。 加精鹽2g、味精1 g、雞粉2g、料酒5g燒開， 小火慢慢收汁至幹， 勾少許芡， 離火裝盤， 撒瑤柱絲， 蒸熱的上湯放火腿絲與魚翅一起上桌。

操作要求

瑤柱一定要蒸透爛， 否則炸後不酥香。

魚翅含膠重， 要用文火收汁， 以免糊鍋。

香菇瑤柱炆蘿蔔

材料

主材：， 白蘿蔔1大棵， 去皮切片， 冬菇8只， 泡軟， 干貝泡軟， 壓碎70克， 蝦米30克， 泡軟切粒， 米粉1杯， 泡軟， 油適量， 醃料：生抽、糖、麻油各1-2茶匙

做法

1.冬菇去蒂切片， 用生抽、糖、麻油各1-2茶匙醃10分鐘， 快火下油(約1湯匙)起鍋， 將冬菇炒香， 加蝦米， 干貝炒香。

2.加入白蘿蔔， 再加水蓋過所有材料， 水一開改中火， 蓋蓋燜25分鐘， 再加米粉煮5分鐘， 加少許鹽調好味裝盤即成。

上文我們介紹了什麼是瑤柱， 我們知道瑤柱是非常珍貴的幹製品， 瑤柱有著悠久的食用歷史， 古時候瑤柱是用來進攻給皇帝的， 所以瑤柱是非常珍貴的，