白米飯致肺癌 米飯兩種處理法更營養
米飯是我們主食之一， 南方人尤愛吃米飯， 香噴噴的米飯吃起非常有食欲。 不過有人說吃白米飯會導致肺癌， 這種說法真的準確嗎?米飯到底如何吃才會營養高呢?如何做米飯才是正確的?下面小編來為您一一介紹。
白米飯致肺癌屬誤讀
據瞭解， 有科學研究人員對1905名肺癌患者和2413名健康人士作了比較並進行分析， 結果發現， 每天飲食中吃的血糖指數(GI)比較高的病人， 他患上肺癌的風險相對要高(高出49%);高GI的吸煙人士患肺癌的風險要比低GI吸煙者高31%。 這樣得出結論是， 飲食中的碳水化合物品質是會影響患癌風險的，
專家指出， 這種說法其實是對原研究的歪曲解讀， 說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標題党，
首先， 這個研究只是發現了血糖指數高的食物與肺癌的發生有相關性。 但是， 相關不等於因果， 為了論證因果關係， 需要更加嚴密的實證來說明。 其次， 這個研究只是對1900多名受試者進行了調查分析， 這個樣本量也並不大， 並不能得出所有人群的情況。 所以， 說“白米飯危害等同於抽煙”實在是誇大了米飯的危害。
不過， 白米飯中確實含有的血糖比較高， 特別是很多經過精製加工的大米， 在這個過程中除了損失維生素和礦物質外， 血糖也相對增加了， 如果你經常吃很多白米飯， 且伴隨著其他不健康的生活習慣， 確實會與肺癌患病率有關係。
“但是， 有統計學相關性並不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因，
日常主食不要太精細
現在， 關注健康的人越來越重視食物的升糖指數。
當食物中的碳水化合物進入身體後， 經過消化分解變成單糖， 然後進入血液迴圈， 從而會影響人的血糖水準。 因為食物的消化速度和吸收程度不一樣， 糖進入血液的速度也有快慢之分， 這樣就會出現了食物“血糖生成指數”的概念， 從而將其用於衡量食物對血糖濃度影響的程度。
通俗來講， 吃後血糖馬上升高的， 就是高升糖指數食物， 上升比較慢的就是低升糖指數食物。 常見的高升糖指數食物有白米飯、白麵包、玉米片、爆米花等;而綠葉蔬菜、全麥麵包等則屬於低升糖指數食物。
阮光鋒提醒， 現在我們吃的主食基本都是精製白米， 這些精製白米外層(大概30%) 營養最好的地方被磨掉了， 只留下中間約70%比較細膩的部分， 而且變得特別容易消化吸收， 進入腸胃之後很快就會被消化、變成葡萄糖， 然後蜂擁進入血液， 特別容易升高血糖， 因此對於血糖控制、體重控制都很不利。
實際上， 沒有精磨過的各種糙米， 無論是普通糙米還是紫米、黑米， 消化速度就明顯比精白米要低。 因此， 日常吃主食時， 儘量少吃精製加工的主食， 多用粗糧和豆類當主食， 注意粗細搭配。
米飯不要煮得太軟爛
對於那些習慣了吃白米飯的人來說， 究竟怎麼吃米飯才能更健康呢?
很多人喜歡把米飯做得軟爛點， 蒸米飯前會先把大米浸泡幾個小時， 再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮， 讓米飯更加軟、爛。 阮光鋒提醒， 這樣口感上是好吃多了， 不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。 研究顯示， 浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間， 都會加快米飯的澱粉消化速度。
還有些人為了口感會在煮米飯時加點油加點鹽。 阮光鋒指出， 加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量， 還會降低飽腹感， 容易多吃， 對於控制體重很不利。 而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增加， 消化速度加快。 還有研究發現， 吃含鈉鹽的食物會增加人體餐後血糖反應。 因此， 要少做一些需要加油加鹽的米飯， 比如各種炒飯， 特別是糖尿病人， 更應少吃這種米飯。
另外， 米飯多次加熱後， 往往會變得更爛、更軟， 很容易消化， 餐後的血糖反應也更高。 如果條件允許， 最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯， 也最好不要反復加熱。
米飯怎麼吃營養
一、增加食材， 提升營養
由於精白米本身維生素和礦物質就很低， 就算是烹調過程中毫無損失， 人體得到的也十分有限。所以，在煮飯時一定要考慮到大米原料的營養價值。可以考慮用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內容豐富起來，這樣一來，不僅自身的營養得到提升，還能營養更全面化。
但是，很多人不喜歡糙米，覺得糙米口感太硬，太粗。其實只是煮飯的方法不對，糙米因為沒有除去外殼，吸水膨脹的速度慢，用普通的電鍋是很難煮軟的。正確的方法是，先將糙米在水中浸泡幾個小時，泡軟之後再將糙米和精白米混合起來一起煮，口感就會好多了，慢慢吃，會發現糙米很香，很好吃。
再比如說各種豆子，外皮很硬，質地也非命緊密，如果把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會很硬。所以如果做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在電鍋裡一起煮，一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營養都非常好，當然還可以做五穀飯等，營養會更全面。
二、減少流失，留住營養
傳統種我們做米飯，無外乎就是蒸和煮。但就是這個過程中是營養素損失的嚴重環節。
淘米損失營養
煮飯前大家都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜走。對於標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。可如今大米都非常乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反復的搓洗，如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。
不過，淘米雖然隨時營養，但口感卻會更好，如果可以通過其他的方式補充營養，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類，那麼多淘幾次也無妨。
加熱丟失維生素
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，可以煮前先講將米浸泡半個小時左右;也可以用開水來煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當然如果用電壓力鍋來煮就更好。
撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候撈起來再蒸熟，因為這樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯倒掉。這些做法都會讓維生素損失50～70%之多。實際上，碗蒸米飯的營養素和風味物質損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營養也不錯，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。
當然還有很多不錯的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營養價值。比如說，煮之前泡米半個小時，可以讓米飯飽滿經營，口感改善;煮飯時加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息;加點醋會讓米飯更軟，更香。、
總結：通過上文的介紹，相信大家對於白米飯致肺癌觀念有了正確的理解，米飯的營養價值很高，不同的做法營養也不盡相同，大家可以在家裡多嘗試不同的米飯製作方法，在滿足自己口欲的同時也能吸收到營養哦~ 人體得到的也十分有限。所以，在煮飯時一定要考慮到大米原料的營養價值。可以考慮用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內容豐富起來，這樣一來，不僅自身的營養得到提升，還能營養更全面化。
但是，很多人不喜歡糙米，覺得糙米口感太硬，太粗。其實只是煮飯的方法不對，糙米因為沒有除去外殼，吸水膨脹的速度慢，用普通的電鍋是很難煮軟的。正確的方法是，先將糙米在水中浸泡幾個小時，泡軟之後再將糙米和精白米混合起來一起煮，口感就會好多了，慢慢吃，會發現糙米很香，很好吃。
再比如說各種豆子，外皮很硬，質地也非命緊密，如果把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會很硬。所以如果做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在電鍋裡一起煮，一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營養都非常好，當然還可以做五穀飯等，營養會更全面。
二、減少流失，留住營養
傳統種我們做米飯，無外乎就是蒸和煮。但就是這個過程中是營養素損失的嚴重環節。
淘米損失營養
煮飯前大家都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜走。對於標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。可如今大米都非常乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反復的搓洗，如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。
不過，淘米雖然隨時營養，但口感卻會更好，如果可以通過其他的方式補充營養，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類，那麼多淘幾次也無妨。
加熱丟失維生素
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，可以煮前先講將米浸泡半個小時左右;也可以用開水來煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當然如果用電壓力鍋來煮就更好。
撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候撈起來再蒸熟，因為這樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯倒掉。這些做法都會讓維生素損失50～70%之多。實際上，碗蒸米飯的營養素和風味物質損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營養也不錯，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。
當然還有很多不錯的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營養價值。比如說，煮之前泡米半個小時，可以讓米飯飽滿經營，口感改善;煮飯時加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息;加點醋會讓米飯更軟，更香。、
總結：通過上文的介紹，相信大家對於白米飯致肺癌觀念有了正確的理解，米飯的營養價值很高，不同的做法營養也不盡相同，大家可以在家裡多嘗試不同的米飯製作方法，在滿足自己口欲的同時也能吸收到營養哦~
