掉在地上的食物 能吃嗎？

史春樹 編譯

製圖/黃國棟

食物掉在地上， 5秒內撿起來就可以吃？研究發現， 這種觀念有部分科學依據。 只不過， 在其中發揮關鍵作用的並非細菌多少， 而是當事人對這種做法的心理接受度。

當你不慎把食物掉在地板上， 第一反應通常是下意識的——趕快撿起來!如果動作麻利， 食物足夠美味， 地面又很乾淨， 大多數人恐怕捨不得把食物丟進垃圾桶。 這種廣泛存在的觀念背後是“五秒法則”——撿回食物的速度夠快， 細菌就來不及污染它。

早在2007年， 美國南卡羅來納州克萊姆森大學的專家們就決定， 看看在接觸地毯、木材、瓷磚、地板後，

此外， 臘腸比麵包更容易吸附細菌;從地毯轉移到食物上的細菌最少。

2014年， 美國新澤西州的羅格斯大學的研究人員做了類似的實驗。 他們選擇了4種地板材質、4類食物， 外加4個接觸時間(1秒、5秒、30秒和300秒)， 得出了總計2560個測量值。 實際上， 為了搞清吃下掉落在地上的食物是否是個壞主意， 這些學者花了整整兩年。

研究結論一目了然：地毯轉移細菌最少， 鋼製品轉移細菌最多;表面潮濕的食物(如水果)最容易被污染;細菌“搬家”的速度極快;食物停留的時間越長，

遺憾的是， 到目前為止， 所有研究都沒有就“吃下掉在地板上的食物會不會致病”給出明確答案。 細菌的轉移速度是次要的， 更關鍵的是， 地板上到底有哪些菌？

根據專家們的說法， 廚房和浴室的地板並不比家裡其他地方更髒， 水槽的受污染情況最嚴重。 說來可能讓你吃驚——一般民宅內的細菌絕大部分是無害的， 其中不少種類來自人類自己的皮膚， 而不是來自灰塵。 此外， 我們頻繁使用的物品， 如手機和毛巾， 往往是微生物繁衍的溫床。 而在住宅以外， 辦公室的地毯上附著的細菌數量， 甚至少於寫字樓裡空氣中的細菌數量。

應該承認， 上述這一切都無法給“五秒法則”的支持者以絕對自信，

在現實中， 即使細菌可以立即轉移， 吃掉“獲救”的食物在絕大多數場合並不會讓我們病倒。

(據9月28日《青年參考》)